一生只做一件事 坚守祖传老手艺

林英德

“祖辈传下来的元宵制作技艺在我手里没有变味，现在我的儿子又接过了‘接力棒’，这是最让我感到自豪的事了！”昨日中午，记者来到台江区苍霞新城的耳聋伯元宵店，古朴的小店顾客盈门，耳聋伯元宵第三代非遗技艺传承人林英德包着手中圆圆的元宵，忙里偷闲和记者聊起了元宵店的“前世今生”。

由林炳祥始创于1898年清光绪年间的耳聋伯元宵，在创立之初，并无门店，均是走街串巷挑担卖。在传到林英德的父亲，就是人称“耳聋伯”的林桂芳时，他因时常跟随闽剧戏班子“行走江湖”，上头唱戏，下面摆摊卖元宵，元宵逐渐声名远播，生意红火。

“我小的时候，父亲常常在台江区万寿桥那里摆摊，现在改名为解放大桥了。”林英德回忆道。在林英德扛起家族技艺的传承大旗时，耳聋伯元宵有了正式的门店。

耳聋伯元宵一是讲究有嚼劲、不黏牙，二是讲究皮肉分离，有“脱核感”。“‘脱核感’就是指吃元宵也能像吃荔枝一样，皮是皮，肉是肉。”林英德说。耳聋伯元宵的外皮，选用上等的糯米磨成米浆，再经手艺人的双手搓成团状，这一步，尤其关键，揉搓的力道与手法一旦稍有闪失，入口的口感就会大打折扣。

而有“脱核感”的味觉体验，同样离不开元宵里头包裹的肉馅，肉馅选用的都是新鲜的猪后腿肉。林英德说，后腿肉比前腿肉有胶质，煮出来的馅料能够抱团，不容易散。说起制作，林英德兴致很高，戏称自己一辈子只做了一件事，就是传承家族的老手艺。

如今，耳聋伯元宵技艺已经传承四代，依旧保存着那一份不变的古早味。第四代传承人林威将现代化技术引进到传统工艺中，建起工厂，拓宽电商销售渠道，让元宵“红遍”大江南北，进军海外市场。

□非遗味道