非遗名录｜品鱼不见鱼 香润嫩爽口——荆州鱼糕
2021-04-21
荆州鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕、鱼糕。
荆州鱼糕的历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。春秋战国时期，楚庄王出游于纪南城外偶食之而爱，被引为楚宫筵头道菜肴，直至清末，鱼糕仍出现在达官贵人和民间百姓的喜宴中，因而形成“无糕不成席”的传统。
湖北省荆州区所辖的郢城系春秋战国时代的楚国都城，此地乃驰名的鱼米之乡，佳肴美点甚多，著名的鱼糕便是其中之一，是荆州八大名肴之一。
其制作主料为青鱼及肥膘肉，制作工艺细腻，成形的鱼糕晶莹洁白、软嫩香鲜，有韧性，对折不断，味道香润鲜美，被赞为：“品鱼不见鱼，香润嫩爽口”，营养丰富，老少皆宜，是人民大众喜爱的菜肴。
2009年，荆州鱼糕制作技艺列入湖北省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
（图片来自湖北省非物质文化遗产保护中心）
责任编辑：郭旭晖 龚丽华
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