修旧如旧？黑白老照片解读百年老店陶陶居外貌

时隔两年半，广州人的老朋友陶陶居酒家第十甫路总店终于在近日开门迎客，一时间在广州的大街小巷引起热议。据悉，陶陶居这家百年老店自2018年9月停业升级装修后，不少街坊纷纷表示惋惜，何时能重新营业成为市民的期盼。试营业当天，收到消息的街坊一早6:30就到现场排队等候开市，有住在附近“帮衬”的，也有专门从别的地方赶来支持的，他们都是为了能饮“头啖茶”，一睹百年骑楼回归后的风华面貌。

一张民国时期的老照片：工程队探寻陶陶居旧时外貌

始于光绪六年的陶陶居第十甫路店至今已有141年的历史，其建筑设计是探寻西关建筑的重要文化遗存。据史料记载，这一栋建筑已经是当时清末极其少有的钢筋水泥建筑，是当时的代表之作。

历经了一百多年的岁月洗礼，留存下来的历史资料少之又少。为了最大限度地将1925年民国时期陶陶居外貌还原出来，陶陶居修缮工作相关负责人坚持“修旧如旧”的原则，带领团队流转于图书馆、档案局、文物局等多个地方查阅资料，收集老照片考证。根据照片上仅有的信息，在文物专家的指导下，陶陶居的修复团队尽力按照资料还原，以此重构建筑外观，重塑清末民初的酒楼之貌。

（左图为1925年民国时期陶陶居外貌照片，右图为近代陶陶居外貌局部）

（图为2021年陶陶居修缮重启后的外立面实拍图）

通过资料比对可以发现，陶陶居外立面基本上与1925年民国时期的外立面一致，而为了实现这样一个“修旧如旧”陶陶居设计和施工团队更是下了苦心。百年历史，历经了清代、近代到如今的现代，时代的审美在不断变化，但广州建筑的精髓积淀在这里。

陶陶居总店是百年建筑，在施工中修复是第一难事，加固是第二难事。由于地十甫路段地下水丰富，老城区地下部分地基缺失以及历代不同程度的加建，使得拆除了加建部分的建筑变成了“危楼”。复原工作虽困难重重，但陶陶居团队关关攻克，许多旧时物件及岭南建筑元素都得到了保留与修复，比如霜华小苑、骑楼建筑中的天井、一直载种在店内的红杏树、岭南经典的木雕、金丝喜鹊栖木棉花络等。虽未亲眼见过百年的绮丽风光，但当亲身置于此地，旧时繁华仿佛跃居眼前。

百年经典：书法与非遗结合，传承广州建筑艺术

值得一提的是，站在这座骑楼面前，门前柱子撰写的对仗式文字是清末时期的商业广告语。“值虽多寡或殊，时缀芬芳独擅。名驰寰宇汀州蝦麺，誉遍香江简斋素麺。”不论价值，凭借美味名驰中外，这句广告语就已经道出陶陶居美食在当时的地位。

此次外立面的还原，面对已经斑驳不堪的黑白旧照，陶陶居的团队想要还原这句广告语，他们想到一个人，那就是岭南著名书法家李卓褀先生。在此前他已为广州博物馆、广州文化馆等富含历史文化底蕴建筑书写馆名和对联。李卓褀先生是地道的广州人，他曾任广州艺术博物院院长，广东民间工艺博物馆馆长。现为广东省书法家协会理事、广州市书法家协会副主席、广州市人民政府文史研究馆馆员、广州市文史馆书画院副院长、广东省非物质文化遗产保护专家委员。

接到这样一个任务，能够作为陶陶居修缮团队的一员，李卓褀先生表示很荣幸。经过李先生仔细考量，最终决定外立面的广告语以晋爨宝子碑字体，这是晋代比较有代表性的字体，可以展现出历史文化积淀和大气格局，其中永庆坊的牌匾也同样是以晋爨宝子碑字体呈现。李老师将其比喻为“站桩”，这幅字站立于此，可继续百年。

（图为晋爨宝子碑字体）

据李卓褀先生介绍说，此次外立面不仅在书法字体上有所突破，在整体的装饰制作上更是运用了国家级非物质文化遗产的“灰塑”工艺，又被成为加法艺术。这是从砖雕和泥塑两种技艺衍生出来的一种室外传统建筑装饰艺术。采用了生石灰、纸筋、矿物质颜料等耐酸、耐碱、耐高温材料。灰塑这样的工程，大概每隔4年左右就需要维修一次。

“传统的灰塑制作更多的被运用在古建筑群的墙面、屋顶等装饰，像这种直接运用在室外的广告语，在广州可谓是少之又少，十分的罕见。爨宝子碑与灰塑的结合，既大气雅致，又风格独特，为陶陶居这座百年骑楼增添了光辉与魅力。” 李卓褀先生介绍到。而在修复过程中，施工队发现原有的字体底层是橄榄绿色字体，经过与文物专家共同考究，确定是原建筑的遗留，所以陶陶居此次修缮也将字体恢复为原来的橄榄绿。

陶陶居第十甫路总店见证了广州商业发展的变迁，承载了几代人的美味回忆，如今重新归来，再现了西关老城区的昔日繁华。期待陶陶居在未来不断输出广府文化，成为市民及外地游客领略广州文化及美食的地标，继续将西关故事传承下去，保持并不断焕发更加旺盛的生命力。

（来源：荔湾区委宣传部）