看见文物｜商代的烹饪文化——商妇好青铜三联甗

“民以食为天”从早期智人到现代人的过渡中，随着人类社会的发展，人对于食物的选择早已摆脱了对先天本能的依赖，主要凭教养获得的后天经验等诸多因素进行食物的选择，与此应运而生的烹饪、餐饮文化也在不断发展。

我国古代炊具有鼎、镬(huò)、甑(zèng)、甗(yǎn)、鬲(lì)等。“甗”是古代原为烹饪用的厨具，后作为礼器流行于商至汉代，造型分上下两部分。上部用以盛放食物，称为甑，甑底是一有穿孔的箅，以利于蒸汽通过；下部是鬲，用以煮水，高足间可烧火加热。“甗”的典型代表则是商晚期妇好三联甗。

商妇好青铜三联甗(yǎn)杨晓君摄

妇好青铜三联甗于1976年出土于安阳殷墟五号墓妇好墓，是所见到的惟一的这种复合炊具。现收藏于中国国家博物馆。通高68厘米，甗架高44.5厘米，长103.7厘米。由一件长方形甗架和三件大甑组成。

此甗分为上下两部分，上部为甑，用以盛物，下部为鬲，用以盛水，中间有箅以通蒸汽。早在新石器时代就有了陶甗，商代早期出现了铜甗，晚期有所增加。商代的铜甗大多是甑、鬲连体，一次铸成，并且都是单体，即一甑一鬲。而这件三联甗则是由一件长方形鬲和三件大小、形制基本相同的甑组成。这种样式的铜甗到现在为止仅此一例。3件甗联为一体，故名“三联甗”。

商妇好青铜三联甗(yǎn)局部杨晓君摄

该甗架有三个高起的喇叭状圈口，可放置三件大甑。腹腔中空，平底，下有六条扁形矮足，外底有十字形铸缝。该器表面还铸有精美的纹饰，架面饰蟠龙纹三组，分绕三个圈口，口周壁饰三角纹和云纹带。器面绕圈口饰蟠龙纹三组，龙头作侧面形，两端的头朝下，中间的颈朝上。在一端蟠龙之前有一个兽面和一龙，龙的身尾均饰菱形纹和小三角形纹。架面四角分别饰以牛首纹，牛口向外。甗架四壁也有精细花纹。长边两面各饰五组龙纹和六个大圆形火纹，两者相互间隔，其下接饰大三角纹10个。短边两面中部各有一龙，四壁饰夔纹间以圆形涡纹，下饰大三角纹，均以云雷纹为地。三件甑的口下内壁与两耳下的外壁分别铸铭文“妇好”两字。此器形制特殊，为商代青铜器中少见。妇好为商王武丁的配偶，是商朝一位杰出的女政治家和军事家。

此器出土时案面有丝织物残痕，腹、足有烟炱痕迹，可见为实用器。使用时，甗鬲腔内的热蒸汽分别进入三个甑内，三个甑中可分别放置不同的食品，既提高了热能的利用效率，也增加了食物的品类和总量。妇好三联甗为后代的一灶数眼炊具的制造打下了基础 。

商妇好青铜三联甗(yǎn) 图源网络

将食物由生变熟，有烤、煎、炸、蒸、煮等多种方法，科学研究表明，采用蒸的方法不仅最有利于保存食物的营养成分，且不产生有害物质，最易于人体消化吸收和代谢。从考古资料看，我们的祖先在距今约7000年的时候，便烧制了陶甗，是世界上最早懂得利用蒸气、采用蒸的方法熟食的民众，加之，祖先培育了世界上最早的水稻，所以曾说：“中国人蒸熟了世界第一碗米饭”。甗，一种看似简单、平常的熟食器，竟然还有着如此重要的科学内含。

“妇好”二字铭文，说明了这件重量级炊具的归属。妇好三联甗卓尔不凡的构思与造型固然令人称奇，其外表丰富而和谐的装饰也足以让人留连驻足。充分反映商代中期青铜铸造技术和装饰艺术所达到的境界。