《知食中国》走进西安：穿越千年 发现“原汁原味”的传统之美

“吹过的风都是文化，踩过的地都是历史”。走在西安城，时空交错中完成一场与历史的对话，千年古都所有的心事都隐藏在深街小巷中。在这片历经苍桑的土地上，依旧伫立着令世人瞩目的世界文化遗产。

面、陕西菜、宫廷菜，西安的饮食文化某种程度上代表了西北人的粗狂、朴实。面塑、汉服、秦腔，与传承人聊一聊他们的热爱，从传统文化中汲取力量。

让我们走进古都西安，感受西北魅力。

面：传承之韧

在“面食之都”，面是当仁不让的主角。传统的biángbiáng面经过数次的揉捏、摔打，宽厚的面条富有韧劲，西红柿鸡蛋搭配炸酱，滚烫的油泼在辣椒上，一碗最地道的西安面新鲜出锅。

面塑是一门传统手艺，是老张和中国传统文化链接的途径。老张讲起作品来滔滔不绝，传承人的使命感没有让他的步伐变得沉重。他说，最好的传承不仅是学会一门手艺，而是找到自己的热爱。

在老张这里，我们看到了非物质文化遗产传承的另外一种可能性。

陕西菜：民风之淳

秦腔别称“梆子腔”，起于西周，成熟于秦。秦腔表演技艺朴实，粗狂，豪放，富有夸张性。如今除了在西安文旅活动和展览之中可以近距离欣赏到秦腔表演，这门艺术已经很少走进大众视野。

即使这样的环境下，有一位80后的秦腔爱好者依然用15年时间跑遍陕西多个市县，拜访了十几位民间手艺人，收集近千张脸谱。迄今为止他画过的脸谱有三千多张。

陈耀武经常埋头钻研手中的脸谱，却时常因为执着被误解。在这个随处都是故事的文化古都，他们是守护者，就像做工繁琐的陕西菜依旧保持原汁原味。陕西菜做法以烧、蒸、煨为主，并不会觉得重口味，朴实自然的风味与陕西人性格一脉相承。

传统宫廷菜：汉唐之美

穿衣是每一代年轻人最直接的自我表达方式，“汉服热”深刻体现出当下这一代年轻人对民族文化的认同和追捧。在西安这座古都，汉服的崛起有着天然基因，穿梭其中的“汉服姑娘”成为一道别致景观。

从一位国画爱好者到汉服摄影师，95年的惑姑娘更像是个文化的传递者，她用自己的相机记录眼中美的氛围。在这个随处可见汉服的城市，和她聊一聊当代年轻人对于传统美的认识，尝一尝最地道的大唐宫廷菜。

古老又现代的繁华之地，一直都有引人入胜的地方。在这里，找到自己眼中的热爱，或许可以打破与传统文化之间的“厚重”壁垒。食物与文化的链接，让西安变成更具魅力、更加迷人的“诗和远方”。（胡可璐）