先市酱香飘四方 古法工艺酿制调味佳品

云南网讯（记者 刘畅）9月22日，参加“成渝双城记 川南新动力”全国主流媒体航拍四川大型采风活动的媒体记者们走进位于赤水河畔泸州合江县先市镇，参观、采访国家级非物质文化遗产——先市酱油酿制技艺，据了解，该酿制技艺堪称“中国酱油传统酿造的活化石”，是国家珍贵的文化遗产，其所酿酱油因“酱香浓郁、味美醇厚”而饮誉川南黔北。

空中望去，万口酱缸排列整齐，蔚为壮观。2002年，先市酱油获四川省农业厅表彰为“中国·西部名优农产品”；2006年，四川省商务厅认定“先市酱油”牌商标为“四川老字号”；2007年，先市酱油传统酿制技艺在全省同行业中唯一首获入选“四川省非物质文化遗产”称号；2014年，入选第四批国家级非遗代表性项目名录。

据介绍，先市酱油以当地传统种植的黄豆为原料，遵循我国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及世代相传的手工酿制技艺，通过大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等步骤，才能酿造出如此上等的调味佳品。

目前，泸州市合江县佛荫镇酱油酿造坊不仅扩大了晒露场和车间，还建设了酱油文化博物馆，扩大传统古法酿造酱油生产基地600亩，晒缸10万余口。