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历代名酒之元代

2020-07-18

对于历代名酒,看来有很多人还是感兴趣的,那么八匠鼎松仁酒闲话不多说,直接进入今天的内容:

元王朝是我国历史上第一个少数民族建立的全国性政权,领土辽阔,国力强盛,是当时世界上最强大、最富庶的国家;相应的,对外扩张、征战更加频繁,财政开支空前巨大。

为了满足军事费用的需要,元统治者对酒实行专卖制度,其榷酤之重胜于前朝。但政令多变,榷酷时兴时罢,酒禁时宽时严,也是元代酒政的特点(这些都在客观上制约着酒文化的发展)

元代饮酒之风颇盛,从许多诗歌、杂剧等文学作品的描绘中,充分体现了出来。“开樽罗绮撰,侑席出红装。婉态随歌板,齐容缀舞行”。“芳樽侑娇歌,谑笑杂清议”,“殷勤素手累行觞,一酒清谈籍挥尘”,描绘了当时官僚士大夫及富商们纵情饮宴游乐的种种场面。

玉山草堂的文士们经常根据气候与节令的变化,选择适宜的园林,举行各种名目的酒宴。酒宴上有歌舞侑酒,有赋诗作文,有书法绘画;即兴而作,纵情豪放,均籍助美酒之力而进行。

在官僚士大夫的宴席上,还常置酒杯与女人绣花鞋中以行酒,反映了封建社会上层的病态与陋习。“杨铁崖耽好声色。每于筳间见歌儿舞女有缠足纤小者,则拖其鞋,载盏以行酒,谓之金莲杯”。

一直到清末和民国初年,这一病态和陋习仍有保留。

在壁画中,这种饮酒之风也有变现,例如考古发掘出的元墓壁画,画以房间,下竹帘卷悬,内有黄色帐子,中间坐着墓主人夫妇,左右有男侍、女侍进酒进食。

元代其他阶层也都酷爱饮酒。酒质不一定相同,饮酒时的旨趣与情怀也不完全一样,但对酒的爱好却可说是共同的。

“时遇冬初,纷纷扬扬下着这一天大雪。大小哥在这看街楼上安排果卓,请俺两口儿赏雪饮酒”,描写的是一般市民冬日在看街楼上饮酒。“想田家作苦区区,有斗酒豚蹄,畅饮歌呼”,反映了田家与劳动闲暇时饮酒的乐趣。“鱼家短蒲,酒盈小壶,饮尽重沽”,描写的则是渔夫们日常饮酒的情景。

元代,人们对酒的配制和功能都更加重视。“立夏时,俗尚啖李。时人语曰:‘立夏得食李,能令颜色美。’故事日妇女作李会,取李汁和酒饮之,谓之驻色酒”。驻色酒既是配制酒,又是节令酒,还有美容作用。

元代的酒多沿袭前代,但也有一些不见于前代文献记载的酒。从发酵酒到蒸馏酒的发展,是元代酒文化历史的一个特点。“杏花村酒满葫芦”,说明元代杏花村酒就已著名于世。

据考,杏花村酒即今汾酒,是用蒸馏法烧制的烈性酒。纷清在元以前就有,但只是发酵酒。

由于蒸馏酒白酒的出现,相应地浸渍酒也得到了发展。艾酒是用艾叶浸渍与酒中而成的供端午节饮酒的酒。“《金门岁节》:洛阳人家端午做术羹艾酒”。可能,端午节饮艾酒之俗自此即逐步形成。松花酒是用松花浸渍的酒,与唐代用松花酿造的酒不同。

“三月取松花如鼠尾者,细挫一升,用绢袋盛之。造白酒熟时,投袋与酒中心。井内浸三日取出,洒酒饮之,其味清香甘美”。这种浸渍酒风味独特,在于松花所散发的清香。

少数民族酒和汉民族酒的交流和融合,这时有进一步发展。投脑酒是一种米酒,由肉豆脯、葱、椒一起煮成,可能本为北方游牧民所特有,元代随蒙古族的入主而传入中原。

今太原人仍喜饮此酒,称之为“头脑”,又名“八珍汤”,由黄芪、煨汤、蓬莱、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜为“引子”。与元代的投脑相比,佐料多了,酒劲小了,已成为早餐的一种食物了。村酪酒用动物乳汁合麴酿成,是蒙古族乳酒的原料与汉族用麴酿酒的方法互相结合的结果。

有木日严树,捣其皮叶,浸以清水,以粳米酿和之。或取石榴叶、花和酝酿之,数日成酒,能醉人。

转自腾讯网

责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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