厦门：一方龟糕印游历四海 五代人传承初心不改

“摸龟首，起大楼；摸龟嘴，大富贵；摸龟尾，有头又有尾……”近日，稚气而欢快的童声从厦门鼓浪屿食品厂朗朗传出，这里正举办一场制作龟糕亲子DIY活动。在家长们的帮助下，孩子们手中的龟糕成功脱模，成了一只只惟妙惟肖的“小乌龟”。

用龟糕印印制脱模出的糕点。(厦门外图集团 供图)

自古以来，闽南就有崇龟的习俗, 每家每户逢年过节祭祀的供桌上总少不了龟糕。人们用这种糯米制成的糕点敬神、祝寿、辟邪，象征着吉祥如意。而印制龟糕的模具就是手工刻制而成的龟糕印，作为闽南独有的雕刻技艺，龟糕印技艺至今已传承百年。

2013年，龟糕印技艺被评为厦门市第四批市级非物质文化遗产项目，潘海员作为潘家第五代传人，是项目的代表性传承人，也是厦门地区唯一一位龟糕印手工雕刻师。随着电脑雕刻和机器制模的出现，曾经十分兴盛的龟糕印技艺日渐式微。为了留住这门手艺，左腿残疾的潘海员扛起重任，在有关部门的支持下，开设公益培训班、走进校园、走出国门，为老手艺找寻昔日荣光。

耳濡目染

多年基本功刻出一方龟糕印

潘海员刻制龟糕印。 东南网记者 卢超颖 摄

潘海员的工作室位于厦门市思明区中山路南轿巷，七八平方米的屋子里摆满了大大小小的龟糕印。在祖辈传下来的色泽发亮的老木桌上，只见潘海员手里的刻刀上下翻飞，刀起刀落，樟木特有的清香四溢，一只活灵活现的“龟”就在刀下慢慢呈现。

潘海员祖籍安溪，他的太祖父潘仪一辈就开始从事龟糕印雕刻，祖父潘乾带着这门手艺落户厦门。在潘海员只有3、4岁的时候，祖父就将他带在身边。“爷爷口袋里总揣着2分钱买来的12颗糖珠，只要待在他身边，看他刻制龟糕印，就能有糖吃。”从小的耳濡目染和祖父的循循善诱，让潘海员对龟糕印有了不一样的情感。

1979年，高中毕业的潘海员开始跟着父亲专职学做龟糕印。为了让潘海员拿稳刻刀、扎实基础功，光是打洞磨边，父亲就让潘海员学了三年。之后的三年时间里，潘海员一边给父亲打下手，一边学习刻制月饼模具和龟糕印。

“龟糕印一面是‘龟’，一面是‘寿桃’。刚开始学的时候，总是把握不住下刀的深度，常常把两面刻穿。”直到1985年，潘海员才完整地刻出了人生中第一把龟糕印。

回忆起当时的场景，潘海员眼里仍闪烁着光。潘海员说，学习刻龟糕印看起来容易，其实并不简单。刚开始学的那几年，手不是被木槌砸到，就是被刻刀扎伤。最多的时候，双手被刻刀扎了十几个洞。虽然日复一日的雕刻学起来很枯燥，但他却从未想过放弃。

现在，年近六旬的潘海员仍时不时拿出他的“处女作”把玩，一边向旁人展示，一边笑说，“现在来看，当时确实刻得十分粗糙，但我舍不得扔掉，当时刻制完成后的自豪和成就感，我这一辈子都记得。”