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清平乐,宋人的生活美学

2020-04-18

宋朝是一个幸福感很强的朝代,甚至有学者说,没有一个朝代比宋朝更懂生活、更懂美。最近,一本讲述宋仁宗这位“行忠义仁厚之政”帝王一生的古装剧《清平乐》正在热播。沉下心来细细品味,你或许会发现,在慢节奏的宋人生活里,他们收获幸福感的方式十分简单。

蜜饯李子雪花糕、糖渍梅子千层酥......宋代的美食真是让人垂涎。

先来说说《清平乐》里,令官家牵肠挂肚的那一口蜜饯果子吧。

宋朝时制糖工艺发达,有“蜜煎局”专门负责制作糕点,蜜饯果子的制作更加精细,并发展为蜜渍、蔗糖干制这两大类制作方法。所以你会发现,《清平乐》中的蜜饯果子,和我们今天吃到的蜜饯已经非常接近了。

宋代的甜点可不止于蜜饯果子,还有李子旋、樱桃煎、琥珀白果、西京雪梨等精致甜点,可以说,宋代把甜点制作带到了一个前所未有的新高度。

剧中还有一家出镜率极高的馆子,名叫清风楼。它的菜单琳琅满目,炒兔、燠鸭、脆筋巴子、荔枝白腰子、库鱼、菜羹意葫芦、烧饼......应有尽有,可见当时烹饪技巧的发达。

据《东京梦华录》和《梦粱录》等文献记载,两宋时的烹饪技艺已经相当高超,包括烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱、拔、酒、冻、签、腌、托、兜等,用这些方法做菜,起码能做出几百种不同的菜肴。

杯盘碗筷等餐具也开始慢慢齐全,中国人的食制也开始向三餐制过渡,当然,这一切要归功于宋代经济的繁荣。

《清平乐》中还有一种美食令人印象深刻。

一日官家回宫,身边侍卫一股脑地报菜名:肘花、熏鱼是冷盘,主食特意选择了炙羊肉;曹皇后大婚之日独守空房,一块羊肉酥饼治愈了她的内心。

《宋史》曾记载过“宋仁宗忍饿”的故事,他曾经某天早上告诉身边近臣。“我昨晚想吃烤羊肉,想得睡不着啊。”

宫廷饮食流风之下,让羊肉成为宋时矜贵而美味的象征。

宋朝时羊肉还可以酿酒的原材料。清风楼售卖的“羊羔酒”,用羊肉煮汤混合米饭拌上酒曲一同酿造,《寿亲养老新书》称其“味极甘滑”。

《清平乐》里的服饰、礼仪都高度还原,营造出了古朴典雅的气韵,尽显大宋的的雅致生活。

朝服是宋仁宗上朝的袍服,红色袍服,头戴梁冠。公服是君臣日常议事和办公穿的,次于冕服、朝服,也是每一个官员必备的服装。皇帝和臣子都是红色,区别在于腰带的佩饰图案、材质不同,皇帝是玉制作,官员则是金银材质。

淡黄色的袍服清丽秀雅,符合宋代审美,我们很少看到其他朝代皇上的服饰如此淡雅。

袆衣是皇后参加朝会、受册、祭奠等大型事务时的礼服,用深青色衣料织成,织以翟鸟花纹,衣领和衣袖还使用龙纹镶边,体现皇后尊贵地位。

皇后头上戴的是九龙四凤冠,受册、朝会等重要场合所佩戴的礼冠,凤冠上有许多大大小小的首饰花,品级越高花株越多,主体用龙凤点缀,镂空造型极富立体感。

面部贴的是珠翠面花饰物,大珍珠贴于额头,小点的贴于脸颊两边,左右眉梢末端靠近发际处贴一串。

在日常的服饰中,女子的装扮就简洁得多了,外面穿的就是精美的长褙子,搭配绣花抹胸和齐腰褶裙。

褙子是宋朝出现的服装新式样,相当于一件直领对襟,两侧开叉至腋下,讲究一些的还会在前襟处加上绣带,腰上也可以加一条勒帛,显得更合身。

唐朝时女性流行的帔帛,像围巾一样搭在肩膀上,也是衣服装饰的一部分。到了宋朝,帔帛换了个名字叫“霞帔”。

霞帔比前朝时厚实,还加上帔坠让其更平整,也防止搭在身上时脱落,是高级礼服的必备配饰。太后和皇后穿礼服的时候,都搭配了精致的霞帔。

在剧中有一个“大朝会”的场景,百官身着统一朝服,头戴梁冠,官职级别便是靠冠冕佩绶等部分来区分的。

剧中“大朝会”场景

百官戴的帽子有所不同

百官头戴梁冠,以梁数分等级。宋仁宗时期的梁冠分五、三、两梁三个等级,一品、二品用五梁,以下递减。梁冠上有鎏金银花额,冠后有银立笔,往前探出笔是早期官员簪在耳上做笔记用的,此时已经变成礼仪性纯装饰物。

特殊的“貂蝉冠”

官员身份最高的几位,如宰臣、使相、中书、门下戴的是一种特殊的“貂蝉冠”。冠上侧插一支貂鼠尾,正中有一大倒蝉铛,笼巾两侧上各有三只小金蝉。一顶帽子的设计都这么精细严格,宋人的精致可见一斑。

剧中官员戴的“貂蝉冠”

宋人对生活有着最至深的爱与尊重。

那时,不论大家闺秀,还是文人士大夫,乃至寻常百姓,都热爱花艺。在花瓶中插上几枝最当季的花,把自己的小空间装点得意趣盎然。

欧阳修《洛阳牡丹记》说:“洛阳之俗,大抵好花。春时,城中无贵贱皆插花,虽负担者亦然。大抵洛人家家有花。”

宋朝插花不似唐朝那么富丽堂皇,更注重花朵的线条之美,突出“清”、“疏”,形成清丽疏朗而自然的风格。

《盥手观花图》

除了插花,宋人还有簪花的习惯,不论男女,不分贵贱,都以簪花为乐,正所谓“虽贫者亦戴花饮酒相乐”。

宋人对生活质量的追求,也是举世闻名的,读书画画、品茶抚琴、焚香点茶、簪花出游,都是贯穿宋朝人生活的调味剂。文人雅士们平时的聚会活动之一,就是点起沉香一同读书作画。晚年的苏东坡就终日与沉香为伴,终日焚香作赋。

还有宋瓷和宋画,它们堪称中国艺术史、美学史、瓷器史的巅峰之作。

宋瓷更接近哲学上的审美气质。比较有代表性的汝瓷,造型古朴大方,素面多,极少以花纹作装饰,随光变幻,犹如雨过天晴云破处,有似玉非玉之美。而钧瓷则是入窑一色,出窑万彩,恰似“月夜望星空,晖晕自然成”。

冰裂纹,本是烧坏的“残次品”

但宋人觉得里面有种沧桑美

钧窑天蓝釉碗

不仅文人雅士懂生活,市井老百姓的日常也很丰富,在汴京城有逛不完的商店,瓦舍里有看不完的杂剧,汴京朱雀门外有泡不完的茶坊,还有皇家足球队、皇家书展……综观中国古代,没有一个朝代可以和宋代比民富、民乐,而文化和美正是从中孕育而来。

大宋夜市

夜市说书人

今天,当我们再次回望宋人的生活美学,你是否也心生向往?不妨试着放下手中的忙碌,放慢生活节奏,跟随古人的脚步,品味生活之美。


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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