浙江省百名工匠才艺展：这些顶尖厨师，把浙江菜系发扬光大（下）
浙江菜是中国汉族八大菜系之一 ，选料烹饪十分讲究，注重菜品清鲜脆，保持主料的本色和真味；形态精巧细腻、造型优美、清秀雅丽。这些浙江顶尖的厨师，用自己的巧思和巧手，把江南的“风味人间”摆上了餐桌。
1、董顺翔：让杭帮菜走向世界
点击画面，查看详情董顺翔从事厨艺工作35年。以金牌扣肉、蟹汁鳜鱼等创新作品多次在全国大赛中斩获金牌；还独立发掘研制了蟹酿橙、南宁傍林笋、南宋遗风等南宋宫廷失传菜肴。2016年担任了“G20杭州峰会配偶工作午宴”制作团队队长。曾获荣誉：全国内贸之星，中国烹饪名师、大师，浙江省技术能手、十佳技能带头人，杭州市劳动模范等。2018年被认定为第二届杭州工匠。
（来源：杭州市总工会）
2、潘兴祥：黄酒匠心传承人
潘兴祥是一位出生在浙江绍兴的酿酒大师，他还是国家级黄酒评委、省级非遗代表性传承人。他出生于酿酒世家，从事黄酒酿制几十年，先从父学艺，后拜王阿牛为师，成为国家级绍兴黄酒酿制技艺非物质文化遗产传承人王阿牛嫡传弟子。
潘兴祥在长期的酿酒实践中，先后组织科研人员改进和完善了多项绍兴酒生产工序，如浸米浆水的工序控制，运用时间继电器控制米饭鼓风时间以稳定落缸温度，半自动扑带糟、洗坛、煎酒设备等，较好地解决了传统黄酒开耙酸度超标、劳动强度大和节能减排等技术问题。
1998 年以来，他先后开发了帝聚堂（低聚糖）、丽春酒、塔牌本酒、塔牌本美、本草黄酒等，其中塔牌丽春酒单品年销售额已达2亿多元，塔牌本酒已成为中国黄酒行业的标杆产品。
40年的黄酒职业生涯，潘兴祥一直坚持传承和发展着绍兴黄酒产业，他总结了历代传统酿制技艺精髓，他总结了历代传统酿制技艺精髓，发表《黄酒中无机元素来源及其与酒质关系的研究》、《黄酒的陈化》等国家职业技能标准的编写。还组织黄酒酿造培训班，传授绍兴黄酒酿造技艺，创建中国黄酒传统酿制技艺研究中心，举办“绍兴黄酒开酿节”，将绍兴酒的酿造技能和人文精神结合起来，丰富和拓展了绍兴酒文化内涵。
（来源：绍兴市总工会）
