云游二十四节气——秋分食蟹忙

二十四节气是大自然说给我们听的语言，也是古人诗意栖居的创造。人们在劳动中学会了尊重自然、顺应自然，与自然和谐相处。春耕、夏耘、秋收、冬藏，日出而作，日入而息，依气候而作，随岁月流转。

秋分，是秋季的第四个节气。这天，太阳几乎直射地球赤道，全球各地昼夜等长。秋分的"分"即为"平分"、"半"的意思，除了指昼夜平分外，还指平分了秋季。秋分日后，太阳光直射位置南移，北半球昼短夜长，昼夜温差加大，气温逐日下降。

我们都知道中秋节这天要吃月饼赏月，但是中秋节其实是由秋夕祭月演变而来的，而秋分就是传统的"祭月节"。如古有"春祭日，秋祭月"之说。据考证，最初"祭月节"是定在"秋分"这一天，不过由于这一天在农历八月里的日子每年都有不同，不一定都有圆月。而祭月无月则是大煞风景的。所以，后来就将"祭月节"由"秋分"调至中秋了。

当然除了秋分祭月的传统，这个时候对于吃货们来说，还有一件相当重要的事情，那就是吃蟹！俗话说"秋分食蟹忙""秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。九月圆脐十月尖。"说的就是，当秋风吹起，象征秋季的菊花盛开了，也就到了吃螃蟹的时候。此时，螃蟹大量上市，蟹黄最为肥美且最滋补的时候。"九月圆脐十月尖"是说农历九月要吃圆脐的母蟹，蟹黄最肥最多，农历十月吃尖肚的公蟹，此时蟹膏丰腴鲜嫩。

不过，想想螃蟹挥舞着两只大蟹钳，"横行霸道"，第一个吃螃蟹的人确实需要有些勇气。尽管第一个吃螃蟹的人是谁，不得而知，但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。尤其是宋朝人民，他们对此，可是有着相当丰富的经验呢。

孟元老在《东京梦华录》中就有关于螃蟹烹饪的相关详细记录，比如"炒蟹""洗手蟹"等等。尤其是"洗手蟹"，这在宋代可是一道风靡的大众美味呢。据《东京梦华录》记载，在北宋首都汴梁（今开封），这道菜在大小饭馆里都有供应，食客就座之后，随点随吃，便能一尝活蟹的肥美。

有意思的是"洗手蟹"是以橙肉泥与醋作为主要调味料的。实际上，唐宋时代，将橙子的果肉捣成泥，是吃河鲜时最主要的调味料，以橙肉中天成的、发散果香的酸汁，来提点河鲜的腴嫩。吃蟹时尤其需以橙泥佐味，因为清香的果味能够去除腥气，因此，无论熟蟹还是生蟹，古人们都习惯以橙泥代替醋汁。

《红楼梦》中还专门描写过一场螃蟹宴。

是不是已经在咽口水了？秋分已到，挑上几只肥美的螃蟹，一尝鲜吧！

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实习生 马芳乾 李庆 宗成贤

来源：兰州日报