20道菜，散发着鲁迅浓浓“故乡情”

本网讯鲁迅笔下的酒店——百年老店咸亨酒店，日前已开始精心烹制“故乡”宴。这是咸亨酒店为纪念鲁迅诞辰140周年、鲁迅小说《故乡》发表100周年而推出的一项特色活动。昨天上午，咸亨酒店已确定“故乡”宴为12道热菜8道冷菜，这些菜都出自鲁迅笔下或鲁迅家宴，散发着鲁迅故乡浓浓风情。

鲁迅在故乡生活了近20年，对家乡的菜一直充满着眷恋。他的笔下，多有对越菜原始真实的记录，对大菜、冷菜、小吃及刀工、食材、口感、质地等都有记载。鲁迅笔下的绍兴菜很多，如鱼圆、菠菜、茭白、红菱、干菜、酱肉等，许广平曾记有鲁迅家宴的菜谱，鲁迅爱吃的几道菜在家宴菜谱里时常出现，如油豆腐炖鱼、鲑鱼干炖肉、咸肉丝炒芽菜等。这些故乡菜凝聚着鲁迅对故乡的一片深情。鲁迅笔下的绍兴菜作为文化现象，已成为众多专家学者的研究对象。咸亨酒店这次选取鲁迅笔下的绍兴菜和鲁迅家宴中常出现的几道菜做成了“故乡”宴。

“故乡”宴由点心、饮品、热菜、冷菜组成。中国烹饪大师、中国浙菜研发中心首席研究员茅天尧介绍，“故乡”宴共有两道点心：乌豇豆老南瓜、外婆家箸夹头；有鲁迅爱吃的饮品——藕粉做成的特色饮品，有鲁迅爱吃的茶点——清福茶配红薯鸡蛋饼；“故乡”宴有鸡油花雕蒸河蟹、培红河虾仁、松茸清汤鱼圆、油豆腐炖鱼、冬瓜秋鸭炖螺头、咸肉丝炒芽菜、菠菜煎豆腐、萝卜丝煎带鱼等12道热菜；“故乡”宴有糟香三味拼、小葱酥鲫鱼、香酥玉兰豆、陈醋烤紫茄等8道冷菜。这一桌“故乡”宴20道菜，荤素搭配得当，菜色五彩缤纷，口味平中见奇，雅致可口清新。

“鲁迅是伟大的文学家、思想家，也是爱生活、会生活的人，他笔下的绍兴菜是绍兴一道独特的风情。作为鲁迅笔下的百年老店和首家鲁迅文化主题酒店，在鲁迅诞辰140周年、鲁迅小说《故乡》发表100周年之际，有责任挖掘好鲁迅笔下的绍兴菜，以传承越地独特的饮食文化，让世界各地游客都能品尝到鲁迅故乡的‘故乡’宴和故乡风情。”咸亨酒店总经理林琼说。咸亨酒店虽然早就在尝试做鲁迅笔下的绍兴菜，但系统地推出“故乡”宴，主要是因为这次鲁迅小说《故乡》发表100周年而触发的灵感。咸亨酒店专门组织专家，经过一个多月的研究、磨合，终于烹制出这席完整的“故乡”宴。

据悉，自9月21日起，咸亨酒店“故乡”宴将正式上市。