有读｜扶霞的新书《鱼米之乡》，为什么要献给这位杭州人

钱江晚报·小时新闻记者孙雯

《鱼米之乡》

作者：扶霞·邓洛普

译者：何雨珈

出版社：中信出版集团

对中国菜很会品又很会做的英国人扶霞，新书写的是《鱼米之乡》，这一次，她关注的是江南味道。

老外写书，几乎无一例外会在扉页注明这一本书要献给谁，这个“谁”，是亲人、爱人，或是人生一路相携的师友。

扶霞要将《鱼米之乡》献给的却是一个杭州人：戴建军。

同时，她还说——“献给杭州龙井草堂和遂昌躬耕书院的每一个人，致以我诚挚的爱与感谢”。

杭州龙井草堂和遂昌躬耕书院都与戴建军有关，他是前者的老板，后者的创始人。

在《鱼米之乡》的“致谢”当中，可以看到扶霞的谢意来自何处。

她说：“他（戴建军）一开始就一直给我鼓励，允许我进入他的厨房，引领我去了解无数经典名菜，并带我开阔世界，领略江南烹饪的奇妙。”

正是在龙井草堂的后厨，以及戴建军的浙南有机农场，游历异乡扶霞认识了无数亲人，并遇到浙江这片土地上，那些厨艺精湛的大厨，分享了他们的热爱与热情。

跟随这些异乡的亲人，扶霞得以在江南大地上，搜寻食物，采集收割，访遍农人与渔夫，从而走进烹饪艺术的内在。

扶霞的日常

2020年上海书展，也是8月时节，戴建军带着浙江遂昌县躬耕书院音乐筑梦班的孩子们来到现场。

孩子们带来的三个作品《沂水春风》《少年中国说》《心底的天籁》，在“主宾省——浙江馆开馆仪式”上的表现非常亮眼。

这些作品都是音乐界的大家作品，比如《沂水春风》是中央音乐学院作曲系李玥锦老师的原创作品，《心底的天籁》则是著名作曲家陈其刚在遂昌创作而成。

实际上，我对躬耕书院的故事不算陌生。

时间前推到2018年，也是8月，我们开启了一个名为“乡村文化生长力”的系列报道，讲述了躬耕书院的老师和孩子们的故事。

其时，正值汤公音乐节在遂昌举行。开幕式的谢幕曲，定格在一个特别的画面——

2008年北京奥运会音乐总监陈其钢、女高音陈小朵、女声歌手喻越越、男声歌手李炜鹏、古琴演奏家陈雷激、京剧花脸李梦熊、古筝演奏家常静、琵琶演奏家李佳、歌手常石磊、女高音孟萌……在国乐与弦乐，美声与戏曲的混搭中，艺术家们衬托出了一群来自山水间的孩子。

说起来，这样的联结还是与美食有些关系。

躬耕书院音乐筑梦班请来的大家，用业余时间给当地孩子免费上艺术课。那一年，从8月初筑梦班开课后，躬耕书院的一位大厨每天都犯愁到哪里去抓土鸡。

据说，当初陈其钢、陈雷激、陈琳这些音乐大咖，都是被这里的土鸡拴住了胃，被这里的山水拴住了腿，从而心甘情愿待在这里，为当地的音乐审美普及不遗余力。

扶霞·邓洛普

英国人，中文名叫邓扶霞。

美食文化学者、作家。剑桥大学文学学士、伦敦大学亚非学院汉学硕士。1994年获得英国文化教育协会奖学金，来到四川大学交流学习。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，成为该校第一位外国学生。

扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年，曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。她把自己对中国美食的热爱写成了书，在海内外引发巨大反响。著有《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等。（图片为扶霞在苍蝇馆子后厨做饭）

从某种意义上说，扶霞也是如此。她说——

我自己的江南之旅始于将近10年前，第一站去了历史悠久的美食之都扬州。和两百多年前的清朝皇帝一样，我被这柔软缱绻的温柔乡和灿烂美好的淮扬菜迷住了。接下来的几年里，我又数次下江南，遍访杭州、苏州、宁波和绍兴等古城，再返回现代化的上海。我徜徉在古城的街巷通衢，造访路边摊和富商旧宅。流连于各式各样的后厨。我跟着当地的大厨与农民，出江河湖海捕鱼虾蟹贝，下村野田间挖笋和野菜。

正是在杭州，扶霞决心写一本江南食谱。

那一天，当她“在杭州城郊穿过一道月洞门，走进龙井草堂那令人心旷神怡的庭院中时”，这个决心下定了。

《鱼米之乡》不单为“恰饭”而写，扶霞带着读者来“一窥波光粼粼的杭州西湖、静谧端庄的苏州园林、扬州盐商的大宅以及绍兴的古运河沿岸”，在扶霞看来，这还是“一场探寻中国旧时光的旅程”，但是，她也说，传统之中的某些方面，将成为一场通往中国未来的探索。