【发现最美铁路 坐着动车看陕西】酒香三千载：探访国家级“非遗”西凤酒

来源：中国青年网

中国青年网北京6月15日电（记者 秦亮）一滴西凤酒，半部华夏史。西凤酒是中国四大名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。近日，西凤酒酿造技艺更是入选第五批国家级非物质文化遗产名录。6月10日，“发现最美铁路・坐着动车看陕西”主题采访团走进位于陕西省宝鸡市凤翔区的西凤酒厂，参观制酒车间、西凤酒文化馆，探秘神秘的大酒海，感受其悠久的历史文化。

品尝红西凤美酒。中国青年网记者 秦亮 摄

西凤酒的原厂地凤翔柳林镇，是古丝绸之路的重要驿站，这里自古也是著名的酒乡。汉朝时，西凤酒作为国礼，沿古丝路，将东方韵味远播欧亚。

历史上有很多与西凤酒有关的美丽传说，“吹箫引凤”便是其一。相传，春秋时期，秦穆公爱女弄玉善吹笛，与善吹箫的华山隐士萧史喜结良缘。二人常饮着秦饮，游历秦国风光。在一个花好月圆的夜晚，两人合奏引来岐山凤凰。两人乘鸾跨凤飞翔而去，并带走了家乡泥土和秦饮。自此，“吹箫引凤”也成为美好姻缘和幸福生活的象征。

西凤酒历史悠久。中国青年网记者 秦亮 摄

西凤酒作为中国四大名酒，从先秦时期的“秦饮”、秦汉时期的“秦州春酒”、唐代的“柳林酒”、两宋的“橐泉酒”、元明清时的“凤翔烧酒”，直至今日的“西凤酒”，拥有三千年无断代传承的酿制技艺，堪称中国凤型白酒之宗。

工作人员向记者们介绍，西凤酒优质高粱为原料，中高温大曲，并赋以甘美的凤凰泉水，经发酵酿造而成，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长、不上头、不干喉、回味愉快”的特点。

而凤香型美酒之所以风格独特，主要原因就在于“酒海封藏”。 酒海是一种大型盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。酒海封藏是西凤酒特有的文物级储酒神器，可以说是西凤酒区别于其他产品的一大特别之处。西凤酒海从宋朝使用到现在，是世界现存较为古老、保存完好而容量大的储酒容器。

西凤老酒海，国家三级文物，清代。中国青年网记者 秦亮 摄

西凤酒海直径2米-2.5米，高3米，可盛酒5吨左右。酒海采用秦岭深山特殊的荆条来编制外框，用豆腐填充内缝隙，等自然风干后，以麻构纸、白棉布敷上蛋清、血料等调制剂的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、熟菜籽油封涂而成。一个酒海从采割荆条到完工装酒，大约需要一年多时间，其工艺之繁复、配方之神秘、用料之考究，均创白酒储存之最。

目前，西凤酒厂共有100多个1957年以前的老酒海，其中2个老酒海被认定为国家二级文物，5个被认定为国家三级文物，5个被认定为一般文物。

近年来，西凤酒作为白酒行业的“陕西名片”，保持了快速增长的良好态势。凤翔区以“城以酒兴，酒以城名”，聚力打造“中国西凤酒城”。酒城2020年实现营业收入124.38亿元，工业总产值93.4亿元，税收10.38亿元。

与此同时，高铁的快速发展和中欧班列的开通，也给西凤酒带来了前所未有的发展机遇。西凤酒销售收入每年均以两位数以上的速度快速增长，目前已销售到30多个国家和地区，2021年更是供不应求，下半年订单全部排满。

2021年，凤翔区将围绕“百亿西凤”总体要求，打造千亿产业集群，力争在“十四五”期间，实现白酒年产值突破350亿元，推动中国西凤酒城建设高水平发展。