北京饭店谭家菜第四代传人完成收徒

“文人礼宴，百年流传。堂前灶间，不敢擅忘……”经过敬茶、寄语、传授食谱等传统的拜师仪式后，谭家菜有了新的传人。4月23日，北京饭店谭家菜第四代传人刘忠收得徒弟闫旭、贾赞辉，通过这一传统拜师方式，让中国烹饪的国宴技艺进入官方序列传承时代，也将谭家菜的传统技艺发扬光大。

谭家菜在过去常被大众认为是“官府菜”，实际上，谭家菜是中华千年文化历史长河中唯一由翰林文人所创造的菜系。“谭家菜流传下来的不仅是驰名中外的菜品和烹饪绝技，更是其中所蕴含的中华文人礼宴的宝贵文化财富。”据刘忠介绍，谭家菜最初由清末翰林文人谭宗浚始创于清末民国时期，定位文人礼宴，通过饮食烹饪技艺传承其背后所代表的传统文人礼仪文化。

历经几代传人的继承和创新，谭家菜形成独特的色、香、形等特点并在京城扎根。1958年，在周恩来总理的建议下，谭家菜并入北京饭店，北京饭店也成为拥有川、广、淮、谭四大名菜的饭店。2014年11月，北京饭店谭家菜厨师团队参与了APEC水立方欢迎晚宴主席台和2019年4月第二届“一带一路”全程国宴菜品的制作，成为国家最高水平烹饪厨艺的代表之一。