曲靖蒸饵丝：人间烟火味儿

开栏的话

非物质文化遗产蕴含着各民族特有的精神价值、思维方式、想象力，体现着中华民族的生命力和创造力，是各民族智慧的结晶，也是全人类文明的瑰宝。保护非物质文化遗产，秉持民族文化传承，是联结民族情感纽带、增进民族团结和维护国家统一及社会稳定的重要文化基础，也是维护世界文化多样性和创造性，促进人类共同发展的前提。10余年来，结合优越的地理位置、悠久的历史沿革、丰富的民族文化，以及在全社会的共同努力下，我市非物质文化遗产保护工作取得明显成效。目前，曲靖市共有2项国家级、31项省级、158项市级、218项县级非遗保护项目。

为进一步提高人们的非物质文化遗产（以下简称“非遗”）保护意识，传承、弘扬中华优秀传统文化，营造保护非遗的良好社会氛围，曲靖日报在《珠江源晚刊》开设《看非遗·知曲靖》栏目，以讲故事的方式，对我市省级以上非遗保护项目进行逐一介绍，宣传和展示近年来曲靖非遗保护、传承取得的重要成果。

人间烟火味

曲靖蒸饵丝于2013年6月18日经评审通过列入市级非遗保护名录，并于2017年2月22日推荐申报列入云南省第四批非遗保护名录。项目人：高永芬，省级非遗传承人。

很多孩子，到外地去读大学，都会念念不忘曲靖的蒸饵丝。还好如今物流迅捷，从曲靖走出去的学子们会通过网络订购曲靖的蒸饵丝，在大学校园里和各省的同学们分享。

悠悠考取了苏州的一所大学，每个星期她都要到学校大门口去拿两到三个快递。这一次妈妈给她寄来了曲靖的蒸饵丝。悠悠从小在曲靖长大，对蒸饵丝好像没有特别的感觉，可是离开家两个月，她感觉，苏州的口味太清淡，没有辣椒是她无法忍受的，于是，记忆深处浮现出家乡的美味——蒸饵丝。

悠悠在新生见面会上，骄傲地为大家介绍自己的家乡： 曲靖历史源远流长，公元前225年，秦始皇派人修通了起自四川宜宾，终于云南曲靖的“五尺道”，有力地促进了云南边疆地区的开发，同时也带来了中原地区的饮食文化。曲靖的饮食文化，融合了四川、湖南、湖北、江西等地方的饮食文化，特色小吃蒸饵丝的做法，也因此得到了相应的发展，蒸饵丝在曲靖的早餐店随处可见，它制作精细，风味独特，是曲靖市最具人间烟火味儿的美食。

好不容易盼到寒假，悠悠迫不及待地飞回家乡，一进家门，放下行李，就让妈妈带她去吃蒸饵丝。

“曲靖蒸饵丝的主料是曲靖当地产的筒子饵块，它是用沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成，香糯松软又有劲道。”蒸饵丝连锁店的负责人给悠悠详细介绍了曲靖蒸饵丝。

她说：“曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究，选料精细。选用新鲜的韭菜，上好的香葱配盘，还有自家精心腌制的酸菜，而做油辣子的辣椒、花椒、八角、草果、水洗芝麻，是不可缺少的调料。熬制甜酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪后腿肉，剁细后再与各种酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是传统工艺手工腌制的。蒸饵丝的配汤是精选筒子骨经3至4小时小火熬制而成。”

“蒸饵丝要做到好吃最重要的就是饵块的好坏。曲靖盛产稻米，家家户户在过年的时候都要用自家当年最好的稻米和当地的水来做饵块，经过人们不断推陈出新，饵块不仅可以蒸着吃，还可以烤和煮。”

“蒸饵丝是曲靖市民日常生活中不可缺少的早餐美食。其科学搭配、营养调理，使得男女老少皆宜；以及时快捷、灵活方便就餐的优势，成为许多市民首选的早餐美食。”听完介绍，悠悠如获至宝，一一记下，她要把这份家乡的美食分享给更多的人，把这份人间烟火味儿珍藏在心灵最美好的地方！

崔艳英 文/图