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唐朝人年夜饭吃什么?

2021-02-12

1,“皇帝吃一碗饭有多金贵”

现在的年味愈来愈淡,这是无可置疑的事实。可是,谁人没有童年,哪一个童年又没有回忆?每一个“老年人”的心里,都有一份独属于年的记忆。

尤其是大年三十晚上的那顿年夜饭,真香啊。

无论怎样的金炊玉馔,今天的年夜饭恐怕再也不能,占据我们的回忆。把“过年”活成了“日常”,是社会的进步,我们的感官和味觉,早已被惯的岿然不动,大脑的记忆,也变得铁面无私。

生活变好了,这是好事呀,怎么能说得如此伤感。

另一个伤感的事实是,古代大多数“引无数英雄竞折腰”的帝王,可能也不屑于记住一顿饭。

其实,他们也并不是多幸福的人。古之帝王要躬身治理一个偌大的国家,每个人都会向他折腰,很多人却想着取其而代之。色味俱佳的珍馐美味,在他们嘴里,也变得味同嚼蜡。

但无可否认的是,帝王家吃的也真是好。

杨贵妃的姐姐虢国夫人,平日里只吃产自吴兴的大米,吴兴米有个特点即“炊之甑香”,蒸过饭的锅灶,都能留下浓浓的米香气。

后世的陆游有诗句曰:“甑香炊薏米,泉洁煮芎苗”。但陆游哪有资格,享受如此香甜的大米?他只是用夸张的手法写诗罢了。

所以在这首名为《徂岁》的感念往昔的诗作中,诗人最后无奈地写到:“西窗一樽酒,亦足慰无聊”。

说到底,虢国夫人也不过是,玄宗宠妃的一个亲戚,她都能有如此待遇。帝王的日常,究竟能吃到什么呢?

《清异录》中记载了,唐敬宗平素吃的一碗饭,饭的名字叫“清风饭”,这碗饭用料考究,制作也很繁复。

首先,“清风饭”所用原料乃是“水晶米”,盖因此种大米晶莹剔透,遂以“水晶”为名。

厨师先将大米蒸熟,掺进龙睛粉和龙脑末,混以牛乳酪,放入金提缸,垂直续进冰池,待冷透后方可食用。

龙脑末是一味香料,取材自龙脑香树。据《酉阳杂俎》介绍:“龙脑香树,出婆利国,婆利呼为固不婆律,亦出波斯国 ”。一言以蔽之,龙脑香树是一株“进口树”。

龙脑香的储存,也是一道难题。在古代的中国,人们曾经以糯米、炭和红色的“相思豆”混合起来,贮藏此种香料。

据唐朝《新修本草》记载,龙脑香主治“腹邪气,风湿积聚耳聋,明目,去目赤肤翳”。

唐末五代泉州刺史王延彬,凡事追求完美,在饮食上亦非常考究。据说他每次饮酒过量,总会往身上浇几桶龙脑液,尔后王大人便能安然睡到次日中午。

笔者不厌其烦地介绍原材料,就是为了说明,做这一碗饭,是怎样的繁复与挥霍。

2,“尼姑做一道菜有多精致”

用“清风饭”喂饱的皇家贵族,不一定就耳聪目明。

李载仁是皇家宗室,五代时期,曾避乱于江陵,除此之外,他还是个极迂腐之人。

传说,李载仁与妻子阎氏分室而居,某日阎氏突然来看他,李载仁急忙取出《百忌历》查看,大声说道:“今夜河魁在房,那可就宿”。

说完,他才把妻子请进门。

李载仁最讨厌吃猪肉,他因此以为,世人都讨厌猪肉。有次家中仆人打架,李载仁勃然大怒,他叫人从厨房取来饭与肥猪肉,让打架者当着他的面吃下去,并且警告仆人:“如敢再犯,下次拿猪肉拌酥油,狠狠地惩罚你们”。

俗语有云,“聪明不过帝王”,但李载仁显然是被猪油蒙了心,难不成,他是“清风饭”吃的太多,聪明过头了。

唐朝的美食,除了刺激味觉,还能提供视觉的感官享受。

唐朝时期,当官的僚友之间,很流行举办名为“烧尾宴”的聚会。“烧尾”取自“鲤鱼跳龙门”的传说,鲤鱼跳过龙门之际,天雷和天火先灼烧它的尾巴。“烧尾”因此引申为官场升迁之意。

有个叫韦巨源的宰相,曾经举办过一次“烧尾宴”。最后,一道名为“素蒸音声部”的面食被端了上来,整场宴会才算达到高潮。

在唐朝,歌女或者乐师,被统称作“音声部”。所谓“素蒸音声部”,说白了就是蒸熟的面食。只不过形态是,风姿绰约的歌伎舞女,数量则是多达七十多个。

精致的料理,不独见于丞相的宴会上。

昔年王维曾在辋川闲居,并且有诗歌传世:

寒山转苍翠,秋水日潺湲。

倚杖柴门外,临风听暮蝉。

渡头馀落日,墟里上孤烟。

复值接舆醉,狂歌五柳前。

诗人遂作《辋川图》。该图以群山环绕的别墅为主体,逐步向外延伸,包含山川、水流、舟楫以及文士,整副画面古朴端庄,意态萧然,为古今文人所推崇。

明代的陈琏便有诗曰:“开元进士王摩诘,文艺当时妙无匹。诸王礼待若师友,赋咏相酬有裴迪”。陈琏所赞美的,即是此图此诗。

王维的诗画,不在今天讨论范围之内,我们着重介绍的是一道菜品。

据《清异录》记载:“比丘尼梵正,庖制精巧”。所谓的“比丘尼”,即我们俗语所言的尼姑。这句话的意思是,有个叫梵正的尼姑,厨艺精湛。

能精湛到何等程度?梵正曾以脍、肉脯、肉酱、瓜果和蔬菜为原料,重现了辋川图二十景。

尼姑并不是多高贵的人物,尤其是在唐朝,如施蛰存老先生所言,“唐朝的女道士,有些近似于妓女”。但低下的人物,志趣却不低俗。

这道菜是一道花式冷盘,并不以口味见长,口感倒还在其次,单这一份意境,已然超越了“精致”一词。所谓“菜上有山水,盘中溢诗歌”,是梵正所追求努力的方向。

令人欣慰的是,她最终也做到了,梵正因此被称为中国古代十大名厨之一,真可谓实至名归。

3,“唐朝人过年习俗和今天有多类似”

在古代,每年的正月初一,被称作“元日”,元日是一年的开端,也是一年中最重要的节日。

与今天的情境类似,唐朝的时候,加上除夕,官方规定新年总共有七天假期。

为了纪念新年,白居易还专门写过诗:

弟妹妻孥小侄甥,娇痴弄我助欢情。

岁盏后推蓝尾酒,春盘先劝胶牙饧。

形骸潦倒虽堪叹,骨肉团圆亦可荣。

犹有夸张少年处,笑呼张丈唤殷兄。

这首诗歌中,信息量颇大。第二句中的“蓝尾酒”,并不是单指某类酒水,特指一种仪式,酒席上轮流斟饮,从开始至末座;“胶牙饧”则是一种颇为粘牙的糖类,旧时常被用作送灶的供品。

再加上之后的“骨肉团圆亦可荣”,白居易用诗歌向我们证实,唐朝的春节,诸位亲朋也会互相走动,把酒言欢。

刘禹锡也有诗曰:“燎火委虚烬,儿童炫彩衣”。各位诗人的诸多描写,不断验证了一个事实,唐朝人的春节习俗,和今天我们的何其像也。

“包子”一词,最早见于《清异录》,此书曾收录一道叫“绿荷包子”的面食,还有证据表面,饺子也出现在唐朝人民的餐桌上。

可惜的是,唐朝人在春节却不吃水饺。古书中有记载,元日来临之际,家中晚辈须敬椒酒、五辛盘,以此向家中长辈献寿。

诚如字面意思,所谓“椒酒”就是用椒浸制的酒;而“五辛盘”,指代的是以葱、蒜、韭等五种辛辣食材组成的菜品。

对于唐朝人的这一传统,诸位可能理解不能。但还请您设身处地地想想,唐朝时期,日常百姓家中没有供暖这一说。

喝“椒酒”的一个重要目的,就是为了驱寒祛湿。喝罢酒,吃完饭,一家人其乐融融地围坐火盆之旁,直到次日天明为止。

唐人储光羲有诗,“阖门守初夜,燎火到清晨”,即说明了这个习俗。

若然除夕不想做饭,唐朝人似乎也可以在外面吃饭。据传,洛阳阊阖门附近,就有一处食肆,名曰张手羹家。这家食肆有个特点,每个节日都会专门推出一款“定制”的美食。

在新年佳节,张手羹家推出的美食,名曰“元阳脔”。“脔”本意指切成小块的肉,由此得知,“元日”来临之时,酒肆也会很应景地准备一道硬菜。

从帝王将相到平头百姓,人人都要过春节,吃什么玩什么,是大家永远在考虑的议题,但这些也从来不是重点,和最亲近的人,心连着心永远在一起,才最重要。

点一盆温暖的火焰,和在意的人依偎在一起,那盆微弱的火苗,便能从唐朝燃烧到明日清晨。

作者:老谈,always talk,老是夸夸其谈之人,除此外,别无长处。


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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