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磨刀是竖磨,斜磨,还是横磨好?很多人拿刀就错,大厨分享专业最优磨刀方法

2021-02-09

大家好,我是大厨阿斗,一个从厨23年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。

快过年了,又到了您大展厨艺的时间。您家里的菜刀是否经常磨呢?所谓磨刀不误砍柴工,一把锋利的菜刀,会让使用的时候得心应手。

我做学徒的时候,每天早上就需要把师傅的刀磨好。师傅总教育我说:“你不磨刀,刀就磨你!”

今天分享家庭磨刀的方法,以及每一种磨刀方法的优势和劣势,让您在家也可以轻松磨出锋利好用又耐久的“菜刀”。

我们说先把菜刀垂直于灯光下,如果您能看到一条白色的反光线,这就说明这把菜刀应该磨了。

这个反光线叫“钝线”,之所以能出现了钝线,无非是以下三种原因:

第一 刀尖被磨平;

第二 刀尖出现了卷刃;

第三 刀尖出现了崩口。

好了,我们磨刀的目的就是让这条“钝线”彻底消失,恢复刀的锋利。

常见的磨菜刀方式一共有三种:横磨,斜磨,竖磨。

横磨

斜磨

竖磨

而这三种磨刀方式又会产生四种刀纹:纵刃纹,斜刃纹,x刃纹(重刃纹),横刃纹。

纵刃纹,是指是磨刀的纹路和刀刃是垂直的,他的锋利性以及强度和耐用性都是排名第一的。

我这里有一把新刀,大家可以仔细看一看,所有新出厂的刀,刀锋都是纵刃纹的。各大厂家都优先选用的刀纹是最优的。

横磨就能产生纵刃纹,下面首先就介绍横磨的磨刀方式。

第一步:先将磨刀石放入水中浸泡十分钟左右。


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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