文物里的“上海味道”，上海历史博物馆的“年味大餐”

上海独创的“半两粮票”是如何展现上海人的精打细算的？曾经汇聚的16大菜系是如何在上海滩一较高下的？承办杜月笙寿宴的鸿运楼当年有着怎样的盛况？鲁迅竟是中国最早“吃咖啡”的代表？

1月22日，由上海市历史博物馆主办的“上海味道·美好生活——老上海饮食文物展”将正式对公众开放。在新春佳节来临之际特意推车的这顿“年味大餐”将通过众多饮食文物，展示昔日上海市民一日三餐的变化，表现上海市民饮食习惯、生活的变化和对美好生活的追求。

展览现场

步入展厅，浓浓的年味和怀旧感扑面而来。展厅入口处是仿造上海里弄营造出的一条小街景，陈列了各式上海特色的老物件。其中一件“骆驼担”几乎承载了一辈老上海的回忆。它最早是从苏州传过来的，摊贩背着它走街窜巷在上海的弄堂里卖馄饨，有需要的就从楼上窗口钻出，用一根绳子吊着篮子放下去，喊一声“馄炖……”，再把煮好的馄炖吊上来。

骆驼担

展览从“弄堂口额点心”“酒馆里吃大餐”“屋里厢吃夜饭”“茶余饭后”四个板块，将晚清至1980年代的饮食发展变化浓缩在一日三餐中， 集中展出承载着百余年上海饮食文化发展的各类文物。

展览现场

模拟复原的1980年代上海人的年夜饭场景

展览现场

“半两粮票”展现上海人的精打细算

据上海市历史博物馆副研究员陈汉鸿介绍，弄堂口聚集了各种好吃的东西，糖粥、炒白果、炒年糕、馄炖……有些已经消失，有的至今延续。

印糕板

点心小吃的兴盛，从侧面见证了上海的开放和包容。比如展柜内将两种器物——中国传统的印糕板（木质）和制作华夫饼的模具（铁质）并列而至，说明上世纪的上海市民既青睐传统的中国糕点，也能尝到西式的甜点，体现了上海中西融合。

展览现场

上海早餐，你吃过多少？从甜豆花、重阳糕、单档、绿豆糕、双酿团、白粥、擂沙圆、油条……一位普通上海市民换着花样吃早餐，可以吃上几个月不重样的。

展览还展出了八十多年前上海人家的经济菜单、辅币缺乏时的各种代价币、代价券，以及计划经济时代副食品凭票供应。一张小小的“半两粮票”，据策展人之一的陈汉鸿介绍，“半两粮票”是上海独创的。“ 吃不了一两，为了不浪费，就先半两，充分说明上海人会精打细算。”

同时这“半两粮票”还是当年上海人民在克服苦难中前行，为了兼顾社会公平不得已而采取的一项举措。半两粮票还可以买一块奶油蛋糕，或者一根油条，或者一碗小馄饨，或者一碗鸡粥（一碗白粥给交上一点鲜酱油）。相对于艰难时期的半两粮票，展览还在展项中呼应如今的“光盘行动”。

杜月笙的寿宴从鸿运楼一直摆到大世界

在上海，百货汇聚，各地风味小吃随各地移民涌入；各帮菜系、西餐大餐在开埠后云集。在众帮菜系各逞异彩的环境下，上海本地菜吸收借鉴众味之长，发展出本帮菜，如腌笃鲜、炒鳝糊、八宝鸭、罗宋汤、炸猪排等，都是融合创新的结果。

据陈汉鸿介绍，上海曾经有16大菜系在沪上参与竞争，呈现上海各大菜系百花齐放的盛况，如徽帮、苏帮、锡帮、镇扬帮、杭帮、宁帮、山东帮、京津帮、川帮、广帮、湘帮、闽帮、豫帮、回帮、素菜帮。

“鸿运楼”是清末上海有名的经营宁帮的酒家。鸿运楼创于道光末年，位于金陵东路，是当时上海规模最大，专办婚宴喜丧的酒家，它有两层楼房，楼下各厅称厢房，楼上各厅称花楼，一栋楼能同时承办400人的筵席。据说杜月笙有一次办寿宴就是由鸿运楼承办的，因为宾客坐不下，一直从金陵东路的“鸿运楼”一直摆到了大世界。

复原的鸿运楼厢房和鸿运楼招牌

此次展览不仅展出了“鸿运楼”招牌，甚至在展厅内复原了一个厢房，摆上宁式家具，在餐桌上布置了一套鸿运楼镀银餐具。

除了鸿运楼，当时知名的菜馆还包括福州路中西大菜、广东路顺源楼清真餐馆、南京路西藏路口的晋隆饭店。

清末，随着各式西菜进入上海，社会上兴起了“吃大菜”的风尚。“一品香”是福州路上开设最早的西餐馆，为了吸引顾客，店家买了只金钱豹供人参观。此时还得到当时上海《申报》的报道，以图文并茂的《得窥全豹》予以刊发。此外《申报》上刊登的邓脱摩饭店也是知名的西餐厅，此时啤酒也逐步普及，街上出现了啤酒广告。

外国酒杯

鲁迅是中国最早“吃咖啡”的代表

清末民初，“孵茶馆”曾是很多传统文人和上海市民消闲之一，而最着西式生活方式的传入，上海人的午后有多了一项生活内容——吃咖啡，并成为海派生活的标志之一。

展出的茶器

清末民初上海茶馆林立，主要集中在城隍庙地区和南京路附近。在上海商业文化很浓的情况下，茶馆不仅仅是休闲，还变成了一个社交场所。很多茶馆是早期的股票交易场所，上海人有重要事情要去茶馆谈的，不会去其它地方谈，更不会去咖啡馆谈。而且早期看戏也是在茶馆里看，后来才慢慢有了戏楼。所以茶馆是上海很重要的社交文化场所。

位于四马路（今福州路）上的“更上一层楼”茶园以陈设华丽而著称

1840年上海开埠后咖啡随之就传入上海，当时仅限于家里使用，没有对外经营；19世纪70年代开始，西餐馆开始有咖啡出售，但不是作为独立的咖啡营业。19世纪80年代开始有独立的咖啡厅对外经营。到19世纪20、30年代，从现在的南京路到外滩，主路和附近小路有200多家咖啡馆。

西方咖啡文化传入之后，大量社会名流进入咖啡馆。其中很有代表性的是鲁迅。鲁迅曾说，“哪有什么天才，只不过是我把别人喝咖啡的时间用在了写作上。”

据陈汉鸿介绍，鲁迅一开始是并不喜欢喝咖啡的，但鲁迅接触咖啡很早，他在北京的时候，和日本朋友谈事情就是在北京的咖啡馆里。他到上海居住之后，许广平找他喝咖啡，他还说尽量少喝咖啡，对胃不好，他对咖啡是很熟悉的。早期鲁迅到咖啡馆的时候是自己带茶去的。他对上海文化慢慢接受之后就更能接纳咖啡。

《鲁迅日记》里有大量他到咖啡馆里去的记载。比如《鲁迅日记》1930年2月16日写过这样一条“午后同柔石、雪峰出街饮加菲”。这一条日记不过就短短10来个字，但它是中国文学史上的大事，就在这一天，中国左翼作家联盟成立了，也就是那天下午，他们在公咖啡馆商议这件事情，最终商议成立这样一个左翼联盟。

此外展览还展出了《贺友直绘老上海》册页（老虎灶、大饼油条糍饭），邵万生、杏花楼、冠生园、梅林等老字号的广告款、菜单和股票等，还有裘天宝的银茶壶、老大房的包装纸、天晓得文魁商标、各种西餐餐具；还可以从老照片和明信片中体会当年人们“孵茶馆”、饮咖啡的悠闲辰光。

《贺友直绘老上海》册页

《贺友直绘老上海》册页

银茶具

新雅粤菜馆公司股票

据悉，此次展览历时半年筹备，策展方拜访了相关饮食文化的专家学者，还特意赴浦东三林本帮菜馆寻找国家级烹饪大师、“上海本帮菜”第一人李伯荣使用过的厨具，并专门征集了一些海派餐具。

展览名称：“上海味道·美好生活——老上海饮食文物展”

展览日期：1月22日—3月28日

展览地点：上海市历史博物馆