探展｜食之好味——记一场位于中国大陆南端的专业饮食文化主题展览

位于中国大陆最南端的省份是广东省，是“八大菜系”中粤菜的故乡；而想要在这里找到一处隐秘而又专业的饮食文化主题展览，就需要先破解一个包含其位置的谜语，那就是“食在羊城，厨出凤城”，这个展览就位于“凤城”。

如果你一时想不到答案，那就先欣赏一下“凤城”厨师做的菜吧！

由刘硕、费牖明执导的纪录片《寻味顺德》中的美食镜头

寻味凤城，感受食物的魅力

谜语中的“羊城“，可能大家一下子就会想到是广东省的省会广州，这个称呼源于一则据说是发生在西周时期时的“五羊衔穗神话”；而“凤城”实际上距离“羊城”也不远，因当地一座形似凤凰的山而得名，那就是名厨辈出的顺德。

顺德区位

顺德，秦汉时为番禺县地，隋以后为南海县地，明景泰三年(1452年)单独设县，属广州府。2014年12月1日，联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市，这是全世界第六个获此殊荣的城市。

绣有“世界美食之都“与”顺德厨师协会“字样的围裙

无论是在哪一个历史阶段，食物对于中国人来说都很重要；这不仅仅满足了人们的口腹之欲，更是与宗教、政治、文化密切相连。汉代司马迁《史记·殷本纪》里记载：“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”，是以食物的滋味为喻阐释商汤的治国之道；五代陶谷《清异录》里记载的一份唐代“烧尾宴”菜单，则透过食物的种类折射出了盛世的奢靡。食物也暗藏杀机，比如共赴一场鸿门宴；食物也带来生机，相传慈禧太后的年夜饭一半都是药膳。

南京博物院展出西周时期的鸡蛋

山西霍州圣母庙壁画“备宴图”局部

对于顺德来说，这里的食物似乎没有那么多复杂的角色，其中的玄机在口腔中稍作咀嚼就可以心领神会。但是在顺德地方文化重塑组织“青云文社”的整合下，人们在广府的餐桌中可以体验的，不止于食材经烹饪后引发的感官享受，而是通过博物馆展览的方式让顺德美食延伸出更多的精神与文化意义。就这样，在顺德华侨城内的美食文化博物馆中，一场名为“不可思议的顺德”展览由此拉开帷幕。

食有食味——好味的诞生

展览序厅及特写

展览分为四个篇章，包括“鸡有鸡味，鱼有鱼味”、“识饮识食，人生积极”、“做食，有得食”、“顺德滋味，世界知味”。展览以美食为线索，探寻美食与人和城市的关系，呈现和还原顺德美食背后的社会变迁、文化传承与时代精神。

展览前言

开篇“鸡有鸡味，鱼有鱼味”源于顺德人的一句俗语，这部分主要讲述的是食物是怎么来的。顺德地区所处的纬度与地形，汇集了鱼、米、奶、禽、花、蛇、虫等多种食材。相比上海的“浓油赤酱”与成都的“鲜香麻辣”，顺德人还是喜欢食材本身稍加混合后的味道。正因为顺德人对于食物味道最朴素的追求，才使得顺德美食形成了“清、爽、嫩、滑、鲜、真”的特点。

展览中讲述“基塘农业”内容的展板

有“鱼米之乡”之称的顺德，得益于桑基鱼塘所馈赠的食材。当地饮食中，很多菜肴都是由桑叶搭配，而鱼片也是顺德菜肴的鲜味灵魂之一。在展览中，来自中央美术学院未来媒体工作室的艺术家创作了一个以“桑基鱼塘”为概念的沉浸式互动装置。观众在空间中可以看到脚下游弋的鱼群，与岸上随风飘拂的桑树，通过数字影像来激活一个生机盎然的味觉世界。

以“桑基鱼塘”为概念的数字交互影像空间

第一部分还有一件巨大的装置作品《味道的起源》，由数十位志愿者共同创作完成。墙面部分的九百多个透明玻璃瓶中，是取自顺德境内16条河道的河水。这个关于顺德的“河流档案”也表明顺德地区水网密布，既提供了农业灌溉所需要的水源，又养育了活蹦乱跳的河鲜。空间中高高低低分布的透明亚克力方盒中，储存着着稻米、花生、豆子、甘蔗、水果等食材，象征着顺德肥沃的土地。正是在农业与渔业相互交融下，才形成了以“鱼、米、奶、禽、花”为核心的“顺德味道”。

展览中讲述“五味周全”内容的展板

装置《味道的起源》

展览的第二部分“识饮识食，人生积极”，主要讲述食物是如何做成的。这部分展出了与顺德饮食文化相关的文献、文物、互动游戏及装置，讲述了顺德“人人皆厨且人人识食“氛围的形成过程。