沉香中为什么“一木五味”其成分是什么？

沉香的使用与记载从古代就有，把香文化推崇到顶峰便是宋代，宋朝的经济，文化，科技都是都达到了高度繁荣！唐宋八大家里，宋朝就占了六位，还有宋四大书法家米芾、黄庭坚、苏东坡、蔡襄。北宋理学家程颐、程颢，宋朝文化的空前提高对后世的发展也起到了深远的影响。宋太祖曾要求子孙后代不得杀害文人，文人的社会地位有了很大的提高，由此生发出了文人雅士的品香活动——香席，并在我国北宋时期达到了顶峰

那么什么是沉香？

一，沉香历史

在古籍文献中记载，较早出现在东汉杨孚的《交州异物志》中，“密香，欲取先断其根，经年，外皮烂，中心及节坚黑者，置水中则沉，是谓沉香……”到了西汉时期的博山炉制作精良，根据《汉代物质文化资料图说》，博山炉主要燃烧的是树脂类香料，比如从南海进贡的龙脑、苏合等香料，虽然没有明确说有沉香，但是又从五代罗隐的绝句诗《香》，记载有‘沉水良材食柏珍，博山炉暖玉楼春’的诗句，因此可以大胆判断，在两千多年前的西汉时期已经开始用博山炉熏点沉香应用于生活之中。

二，沉香成分

沉香的形成是沉香树木在自然因素（虫蚁、病变、雷击、风断等）或人为因素（砍伤、凿洞等）下，会在伤口处形成树脂，与木质一起转化成呈黄褐色或黑褐色，形成沉香。而树木没有收到伤害是不会结香的！

这种在自然条件下结出的沉香，其中倍半萜类成分和含量都高于人工培育沉香。倍半萜类成分是沉香中的重要组成，具有较强的香气和生物活性，在消炎、抗菌方面的作用更大，因此天然沉香在医药、食品等方面要比人工沉香更具意义和作用。

李时珍《本草纲目/沉香/集解》中言：沉香木占城（越南）不如真腊（柬埔寨），真腊不如海南黎峒，黎峒又以万安黎母山东峒者冠绝天下，谓之海南沉“一片万钱……” 试验发现：海南沉香中倍半萜类成分含量普遍较高，而芳香族化合物含量则外国沉香含有较多。这也可以侧面表明在香气的丰富程度上外国沉香更胜一筹，而香气的浓郁程度与药性方面则海南沉香更胜一筹，而历史上关于沉香的记载也是大致如此。

三，沉香为何富有奇特香味多种多样

因为沉香树收到创伤后才会形成的，树木的伤口又要在微生物的作用下，才会形成，据科学分析认为这种微生物是：黄绿墨耳真菌 ，这种真菌为了生存，会进行逆境代谢！是非常的生物化学反应！而树体本身的抗体类物质和这种真菌混合在一起变产生了一种“苄基丙酮” 化合物，随着继续反应又生成“倍半萜和色酮类化合物” 而这两大类化合物质就是“沉香”的真实面目。这两大类化合物如细作分解分类，还能再分出76种之多的生物化学成分，于是有了沉香千变万化的韵味