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千年文明酒飘香—江西地区特色饮酒风俗

2020-11-21

酒俗之每逢喜事,民间都有喝酒的习惯,在江西民间就有“无酒不成席”之说,井且设酒席也很有讲究。

在古代,江西人摆设酒席,以“先坐为主”,“后坐为宾” ,这个“主”指的是宴请的宾客中喝酒的以及接下来要拼酒的宾客中先入座的人,在酒桌上拥有主导权和话语权。不过,这种规定在当今已经消失。

值得一提的是,拥有千年酒文化的相树,在设席饮酒之前,首先要选出“桌长”。毫无疑问,“桌长”即是酒度中享有最高“权利” 的人,具有发布饮酒令的特权。“桌长”一般是由喝酒的人当中德高望重且酒量较好者担当。

在江西许多地方,酒席上座位的安排都极为讲究:主人一定要坐正对门口的位置,重要的客人一般都安排坐在右边,只有当主客都“对号入座”了,才能进入饮酒,敬酒,拼酒阶段。

酒俗之吉安地区宴请

一般为十人一桌,做十道菜,意为十全十美,开饮之前由坐上席的人倡导,一次饮一圈圈过来,名为“开桌之酒”,也称“行酒”。

上饶地区则把第一轮一起喝的酒称为“过门曲”,也叫“润嗓”。

酒俗之安福地区

喝酒极其讲究,喝酒切入正题后有三道门户”,每道门户以四杯酒为量,主题意思是“四季平安”、“吉祥如意”。

第一道门户是全桌先同喝四杯,叫“团团圆圆”

第二道门户是主人敬客人四杯,叫“宾至如归”,再由客人回敬主人四杯,叫“有来有往”;

第三道门户是互相划拳、猜子、对对子、猜谜语,叫“喜上加喜”

最后在客人的多次恳求下,主人才相约大家喝上四杯方可宣布散席,叫“欢迎再来”的“收兵

锣”。碰上外乡人来做客,往往被这些路数套住,喝得酩酊大醉,走路左右摇晃,这叫客人“尽了

兴”。

酒俗之多样划拳习俗

划拳习俗成酒席必备助兴环节,喝酒划拳是酒席上必不可少的助兴环节,这项传统习俗在不同的地区被演绎得多彩多样。

在江西,有句流传已久的话叫“江西划拳看鹰潭,.鹰潭划拳数余江”,可见,余江地区喝酒划拳的高手如云。当地一般是由东道主“做关”,划拳有“一年”和“半年”之分,“一年”为十二拳,“半年”为六拳。

民间宴席饮酒过程中,为了让客人喝得尽兴,衍生出了很多流传广泛的“酒桌游戏”,并且作为固定仪式被保留下来,成为民间社会欢乐场中必备的助兴环节。


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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