国潮餐厅满大街 什么才是真正的“潮”？

麦当劳推出故宫桶、喜茶联合百雀羚跨界营销、星巴克上线了国潮青年系列水杯……产品名称、装修风格、包装设计上无不透露着浓浓的中国风与中国品味。餐饮行业的国潮风逐渐兴起，各种“国潮餐厅”应运而生。满大街皆是如此，这股国潮风到底是如何刮起来的呢？

经济发展与文化自信双重驱动

随着中国经济的发展和文化自信的提升，“国潮”逐渐走进大众视野，各行各业迅速抓住这一机遇，通过产品纷纷向世界展示着东方美学与中国风格。

本土茶饮品牌“茶话弄”在2016年创始初期，就确定了要做长安国风，一直在努力从汉唐的国风中提取一些元素，与现代简约设计进行融合，创造优质的国风产品。

此外，不少餐企还从产品、营销、包装设计方面来蹭潮流，“国潮风”越发汹涌。对于其背后的原因，“茶话弄”负责人说：“国潮风的兴起，应该是一种必然，伴随着中国整体经济的复兴，国人的文化自信在逐步觉醒，传统中国文化也被越来越多的挖掘与应用。”

国潮被滥用 乱象频出

“国潮餐饮刚刚兴起，中国文化的底蕴深厚，取之不竭，未来一定会有更多让人们眼前一亮的设计出现。我非常看好这个趋势。”一位业内人士表达了其对于国潮餐饮业发展趋势的看法。在这个大趋势中，拥有许多红利可供挖掘。而许多品牌为了赶上这波潮流，生搬硬套、“强行合理”，对于“国潮风”的应用仅仅停留在表象，甚至推出很多令人“匪夷所思”的产品。

之前国内雪糕品牌“钟薛高”，联合泸州老窖搞的跨界活动，就被消费者吐槽：“雪糕这种食物里加上52°的白酒，是不是有点过了？”这一大胆玩法忽视了品牌调性的统一性，且很容易被未成年人误食，难以监管。此外，盲目跟风、模仿抄袭，最后伤及自身的情况也不鲜见。

如果品牌只把“国潮”当成了营销宣传的噱头，忽视其深层次的文化与产品的融合，难免会落入形式大于内容的俗套。对于餐饮行业来说，需要转变新思路，应将传统文化的真正内涵、消费者需求及自身品牌的独特之处融会贯通，在坚持传统文化根本的同时，将其与现代化的潮流热点相结合，在创新与传统的碰撞中，释放“国潮”的靓丽光彩。

餐厅博物馆化是一个良好的方向

“餐饮的国潮风正刮得热烈，目的是要提升品牌、扩大市场、重塑品牌活力，达成视觉升级、文化升级、体验升级、品牌升级的效果。”陕西师范大学文学院中国民俗研究学者朱立挺说。他认为真正有一定层次和实力的餐饮企业家应该意识到，餐饮国潮风未来的发展趋势一定是要有特色。独特性和差异性要体现店面装饰、菜品设计、故事化宣传等各个方面。独特高效的企业文化也是餐饮企业成功的关键，餐厅博物馆化也是一个良好的方向。成功的餐饮店需要有专业人员出谋划策，做好顶层设计和充足的准备与规划，形成自己的风格；在宣传销售文化活动上一起抓，打造品牌的同时，加强抗风险能力；进行跨界活动，以多种形式持续发掘活力。 华商报记者 曲丽莉 实习生 冯欢