什么是美食文化

什么是文化？文化的内涵究竟应如何界定？这是烹饪文化研究首先需要解决的问题。

“文化”一词我国古已有之。“文”的本义，系指各色交错的纹理，有纹饰、文章之义。其引申义则为包括语言文字在内的各种象征符号，以及文物典章、礼仪制度等。“化”本义为变易、生成、造化所谓“万物化生”，其引申义则为改造、教化、培育等。

近代以来，由于人们认识角度的不同，强调的着重点不同，对文化内涵的概括和所下的定义也差异甚大。根据克罗博和克拉康在1952年所作的《文化一一一有关概念和定义的回顾》一书的考察，过去学者们给文化所下的定义共有200余种之多。这些形形色色的文化定义，大致可区分为广义和狭义两类。广义而言，文化是人类生活的总和，它包括精神生活、物质生活和社会生活等极其广泛的方面O狭义而言，文化就是人的全部精神创造活动，是意识、观念、心态和习俗的总和。一般而言，我们更多的是在狭义的意义上来使用文化这一概念的。值得注意的是尽管可以因认识角度的不同，对文化作广义和狭义的界定，但二者又是不可截然分割的，存在着内在的逻辑联系。当研究人类的精神创造活动时，不可忽视物质创造活动的基础地位和决定性作用；在探讨观念文化和心态文化问题的时候，不能忽略物质文化、制度文化、行为文化对观念和心态文化的影响和制约。

什么是烹饪？烹饪一词最早出现在《易·鼎》中：“以木卖火，亨饪也。”“亨”是“烹”的通假字，指加热，“饪”指制熟。“烹饪”通常理解为运用加热方法制作食品。约在魏晋时期出现“料理”一词，“烹调”一词则最早见于宋代。二词词义与“烹饪”基本一样。以后，“料理”一词弃置，但该词传入日本、韩国，成为日语、朝鲜语中的汉语词汇。“烹饪”、“烹调”二词则并存混用。近数十年随着烹饪事业的发展，“烹调”一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指人们制作一日三餐主、副食品的技术与工艺的专用名词，也称为烹饪工艺。

随着生产力水平的发展，出现了工业化生产的食品。因此，我们所食用的食物从生产方式上大致可以分为手工生产和工业化生产。现在的手工食物制作也引入了大量的现代化生产方法，而烹饪通常是指非工业化生产食物（主要以手工生产为主）的方法与过程。由此看来烹饪这个概念的内涵和外延不是固定不变的，在不同的历史阶段，它的含义和侧重点是不同的。

因此，我们认为，烹饪文化是指人们在烹饪实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。烹饪文化被赋予了广泛的内容，具体地说，包含烹调及烹调所制作的各类食品以及饮食消费过程中的技术、科学、艺术、饮食养生，以及由烹调和饮食所衍生的众多文化现象，如以烹饪为基础的习俗非传统、思想和哲学等。总之，烹饪文化是由人们烹饪和消费食物的方式、过程k功能等组合而成的烹饪事项的总和。

烹饪和饮食的概念相比，烹饪是饮食的子项，烹饪文化也只是饮食文化的一部分。烹饪和饮食在诸多方面有着一致性。中国烹饪文化在世界诸多｜玉｜家、民族、族群中占有重要的地位，是世界烹饪文化中不可或缺的一员，具有鲜明丰厚的民族特征一一区域性特征、社会层次性结构特征、审美特征、社会交际和礼仪性特征、传承性与传播性特征等。