李鸿章晚年养生轶事：喝洋酒、吃生肉汁、每日写“一纸”

《大唐三藏圣教序》

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李鸿章临《圣教序》，

十四日所写的最后正是“诸葛神力”，

钤盖了“文华殿大学士”和“李鸿章印”两方印章。

香港某藏家约同观赏一册李鸿章书法，李中堂的大字对联多见，小字除了书信，倒是颇为罕见的，因此撩动了笔者的好奇心。

这是一册旧裱的册页，开本不小，大概每半开有一平尺大小，封面是老的楠木夹板，已经开裂。打开第一 页，扑面而来的气息就是典型的李鸿章。第一开左边有一行小字：十月初四日，此后每一开的左边同样位置，都有标示日期，最后一开是“十月十四日”，总共十天。

李中堂所写的，是《大唐三藏圣教序》，这是很有名的行书字帖。而由此，又谈起了一则晚清士大夫的养生轶事。

李中堂每日写“一纸”《圣教序》

唐太宗于贞观十九年敕命三藏法师在长安弘福寺中，翻译他从印度带回来的佛教经典，并且亲自为他翻译的《瑜伽师地论》作御制序，这就是《圣教序》的文本。由于这篇序的重要性，当时认为字体非书圣王羲之不可，于是太宗又命令弘福寺的和尚怀仁，选内府所藏王羲之字帖中的字，钩摹出来，刻石上碑。

这篇书法史上的名作从唐代以来，就被认为是行书的标准典范之作，清人蒋衡在《拙存堂题跋》中说：“沙门怀仁乃右军裔孙，得其家法，故《集字圣教序》一气挥洒，神采奕奕，与《兰亭序》并驱，为千古字学之祖。”既然是“字学之祖”， 又出自太宗御制，在正统的书坛上，这篇作品被提升到很高的位置。清代翰林出身的官员，临摹《圣教序》是必备的功课，笔者所藏有光绪甲辰翰林高振霄所临的一本完整的《圣教序》，上面也写有“己巳七月二十二日”“ 第七本”字样，可知翰林官以此帖作为日课。这册李临的《圣教序》， 第一页开头并不是常见的“大唐三藏圣教序”， 却是“润色咸亨三年十二月八日京城法侣建立文林郎诸葛神力勒石”等字样，这几个字，其实是《圣教序》原碑最后的几行，我又翻到最后的一开，即十月十四日所临的，其正文后面果然又出现这几个字。十四日所写的最后正是“诸葛神力”， 然后钤盖了“文华殿大学士”和“李鸿章印”两方印章。

高振霄临《圣教序》

看过册页，我和朋友低声说，不但真，而且有著录的！友人双眉一动 ：真的？当然是真的，回到家中，翻出 10 多年前买的一册《庚子西狩丛谈》， 这是光绪末年，曾国藩的女婿吴永所著的见闻，他对于1895年签订《马关条约》之后的李鸿章隐居生活，曾经有过一段描述 ：公（指李鸿章）每日起居饮食，均有常度，早间六七钟起，稍进餐点，即检阅公事，或随意看《通鉴》数页，临王《圣教》一纸。午间饭量颇佳，饭后更进浓粥一碗，鸡汁一杯。少停，更服铁水一盅，即脱去长袍，短衣负手，出廊下散步，非严寒冰雪，不御长衣。予即于屋内伺之，看其沿廊下从彼端至此端，往复约数十次，一家人伺门外，大声报曰“够矣”！即牵帘而入，瞑坐皮椅上，更进铁酒一盅。（中略）凡历数十百日，皆无一变更。

凡做大事者，必然有自我约束的气度。李鸿章以相国之尊，为朝廷尽力多年，隐居在京城的贤良寺后，仍然保持极有规律的生活作息，可见其修身的谨慎。从吴永的观察中，可以知道他每日必定写“一纸”《 圣教序》， 眼前的这本册页，正好每日记录着日期，有趣的是，由于李中堂并不是为了书法作品而书写，而是每日的“功课”， 所以，他并非按内容而起始，而是循环不断地写，以“纸”写完为止，所以出现了开头与结尾循环的现象，倒是证明了这册书法的真确性。可惜的是，正因为是“功课”， 书册上并没有落款，笔者从印章的钤盖位置看，也是勉强加盖，有可能是家人补盖于此，从印泥颜色看，也有百年以上。“ 文华殿大学士”和总理衙门大臣是李鸿章当时闲挂着的头衔。

李鸿章临《圣教序》十月初四日

李鸿章临《圣教序》十月初十日

晚清士大夫的“养生之道”

友人看到我发给他的这篇记录，却对李鸿章的“养生之道”产生了兴趣，遂引发了一个问题，中堂大人喝的“铁水（酒）”， 是什么东西？马上想到询问上海姜鸣兄，他是研究李鸿章与女婿张佩纶的专家，姜兄说，只知道李鸿章喜欢喝进口的牛肉汁，至于铁水，他也想知道是什么。

先说说中堂大人喜欢喝的牛肉汁，这可不是一般的牛肉炖汁，按照姜兄的考证，这是苏格兰人约翰庄士敦（John Lawson Johnston）在 19 世纪 70 年代创立 的著名品牌“保卫尔”（ Bovil）牛肉汁，以真正牛肉提炼。在李鸿章访问欧洲时，《 伦敦新闻画报》上就有一幅漫画，画着李中堂专门采购了一批货物运回中国，其中就有“保卫尔”牛肉汁。

《伦敦新闻画报》上刊载

李鸿章访问英国时采购“保卫尔牛肉汁”（右下）的漫画插图

当时以“保卫尔”牛肉汁作为日常补品的，除 了李鸿章，还有翁同龢，《 翁同龢日记》里好几次提 到喝牛肉汁。在李鸿章写给儿子李经方的信中，也提到牛肉汁，说“孙燮臣（即孙家鼐）函索牛肉精，寄去两盒，专弁送交”。可是吴永观察了李鸿章的一天饮食，只看到他喝了两次“铁水（酒）”， 这是什么神奇补品？

和李鸿章同时的外交家张荫桓，他在光绪十三年二月初一的日记中也记载了这种“铁水（酒）”：昨果痰中见血，精神仍不委顿，但步履不适，劝以静养勿吸吕宋烟，究其血之由来，则铁酒之害也。陈副宪驻美时，亦饮铁酒，顿生他病，啜白茅根汤乃解，西人药品有效有不效，未可胶柱鼓瑟也。张荫桓在日记里面提到喝铁酒得病的“陈副宪”，即张的广东同乡，当时著名的外交家陈兰彬，清国驻美首任公使，他和张荫桓看来都不太能接受“铁酒”。由是转而想到求助于晚清报纸上的广告，果然有收获，《 香港华字日报》光绪二十八年（1902）10月 25 日有屈臣氏大药房老铺的广告，其中就有“铁精补血药水”一项，再往前查找，在 1901 年 6 月 8日的屈臣氏广告中，则有“滋补铁酒”， 这两样东西看来作用都是补血。

光绪二十八年《香港华字日 报》屈臣氏广告中，其中就有“铁精补血药水”一项

再查其他广告，终于在光绪二十八年（1902）的另一则广告中找到了“牛肉铁酒精”：“此酒精系依妙法，用生牛肉汁与铁精制成，其功用最能养身补血。食法：将此酒精一小樽和钵酒一大樽，便成牛肉铁酒。每日宜服二三次，每次服一小茶杯。”

光绪二十八年的《香港华字 日报》另一则广告提及了牛肉铁酒精用法

如果没有这个详细解说的广告，我们今日还真无法解读李鸿章每天喝的“铁酒”， 这是一种混合了牛肉汁（保卫尔）和铁精加上钵酒的饮品。钵酒又是什么酒？这是广东人的一种叫法，“ 钵” 即 port 的粤语音译，这是一种产于葡萄牙波尔图 （Porto）的名酒，笔者曾专门访此一带著名之杜罗河 谷（Rio Duoro）光秃秃的山谷中，日晒充足，所产葡萄甜度非常高，钵酒度数很高但是甘甜，好喝易上头。

“牛肉汁铁酒”其实是美国人的发明，按照美国药剂师会的配方，其成分主要是牛肉汁、橙皮酊、糖浆再加上氯化铁枸橼酸铁酊，其功用则是补血，无怪乎两任清国驻美公使都曾经尝过其滋味。从屈臣氏广告上，我们可以知道，这种“铁精”既有铁水（即氯化铁枸橼酸铁酊加糖浆）， 又可以和牛肉汁一起加上钵酒，成为“铁酒”， 并且要达到滋补的效果，必须“每日宜服二三次，每次服一小茶杯”， 所以吴永记录李鸿章一天下午所喝的是一次铁水，一次铁酒，并且都是小杯（盅）， 钵酒度数较高，老人不宜多喝，所以中堂大人每天喝铁酒铁水各一回，“ 铁酒”中兼有牛肉汁，两者相得益彰。

晚清的士大夫，除了谈论古董，临帖读画，养生滋补也是生活中重要一环，有趣的是，他们无论开明或保守，对于西方的滋补品却并不抗拒，还以一种尝试新事物的态度接受。翁同龢与孙家鼐两位状元钟情保卫尔牛肉汁，李鸿章、张荫桓则喜欢美国铁酒。铁酒的滋味，估计不会太好 ：牛肉汁略咸，钵酒浓而甜，即使以糖浆和橙味中和，想也不见得好喝吧？