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时光沉淀出好吃的秘密

Image 2020-09-29

库尔勒香梨是新疆独有的梨类品种,其果实香味浓郁,肉质细腻,味甜多汁,富含多种矿物质、维生素、氨基酸等微量营养成分,营养丰富。

据历史学家考证,库尔勒香梨是当年西汉张骞通西域时由内地带到新疆种植的,距今已有2000多年的历史。

01.

据晋代葛洪撰《西京杂记》记载:“瀚海梨,出瀚海北,耐寒不枯”。这里的“瀚海”指的是新疆塔里木盆地,“梨”指的就是库尔勒香梨。

这是史书中最早对库尔勒香梨的描述。

图丨库尔勒香梨

唐代《大唐西域记》中记载:“阿耆尼国引水为田,土宜糜、麦、香枣、葡萄、梨、奈诸果”。又说:“屈支国东西千余里,南北六百余里……都成周十七八里,宜糜、麦、有蒲萄、石榴、多梨、李、桃、杏、土产黄金、铜、铁、铅、锡……”

由此可见,1400多年前这些地方都有梨的栽培,分布也相当广。

02.

清代对梨有较多的记载,而且描述详细,如乾隆年间永贵抄本专著纂修人名的《回疆志》记有:

图库尔勒香梨

“梨亦回疆之佳果也,其树之枝、干、花和叶悉与内地同,结实各异。一种大者,皮苍老,形似木瓜,味酸涩、多渣。留至春月,虽多水,仍酸。削去皮着糖煮尚可。

一种圆而大者,皮厚,肉薄,虽不甚酸,无味。唯一种着实小而头长者,皮薄肉厚,味极甜而多水。留至春间食之,诚不逊奉天之香水,永平之波梨也。”

03.

同治年间西域将领张曜的幕宾萧雄在《西疆杂述诗》中写道:“果树成林万颗垂,瑶池分种最适宜,焉耆城外梨千树,不让哀家独擅奇”的诗句。

图丨库尔勒香梨

当时的库尔勒则是焉耆的一个庄园,“焉耆城外梨千树”,即指库尔勒。

作者在这首诗的自为注释中说:

“梨有数种,一种皮粗老,酸涩多渣,食之无味。

图丨库尔勒香梨

留至次年,侯其冻腐,用冷水浸少顷,冰即透出包裹于外,敲冰食之。凡中煤烟毒,昏迷欲吐,可立解。小贩煮熟拌糖,卖为零食。又有大而圆者,皮厚而味亦淡,唯一种略尖而长,皮薄肉厚,心细甜而多液,入口消融,哈喇沙尔所产者,较各处更佳。”

说的就是库尔勒香梨了。

04.

清光绪初年,曾为左宗棠幕僚的施补华在题为“库尔勒旧城记游”一诗中写道:

“黄军哀我万里行,拉我绕过尉犁城,半城流水一城树,水边树下开园亭。天桃才红柳初绿,梨花照水明如玉,窥人娇鸟绕花飞,留客回人煎茗熟。”

图丨库尔勒香梨

清末王树楠等纂的《新疆图志》记有“秋分前,绥来之苹婆。库车之梨,吐鲁番之葡萄,喀什之石榴,皆至于市”。“库车杂植沙枣、香梨、桃、杏、岁结实获利与田禾相埒”。

说明巴州至阿克苏一带自唐代已经以产梨著称,至清代已有类似库尔勒香梨的栽培品种,或许即其前身。

05.

“库尔勒香梨”这一品种名称,文字记载始见于民国六年《新疆游记》的作者谢彬行至库尔勒孔雀河铁门关时,

写道:“对岸梨树成林,梨实味甘,所谓库尔勒香梨是也”。这时的库尔勒香梨早已远近闻名,为人民所津津乐道了。


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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