在塔吉克斯坦，最不可辜负的美食是什么？

【原标题】塔吉克斯坦最神奇的一款美食（上）

唯有爱和美食不可辜负。作为一个美食爱好者，我几乎走遍了杜尚别的大街小巷，造访每一家特色餐馆。如果一定要评出塔国最有代表性的美食，那么不二之选是抓饭。

抓饭，又称手抓饭（塔吉克语：ошпалав，俄语：плов，英语：pilaf），因传统食用方法是用五指抓取入掌、送至口中，故得名“手抓饭”。制做抓饭的主料是大米、新鲜羊肉或牛肉、胡萝卜、洋葱和植物油（葵花油、菜籽油、棉籽油等均可），辅料则根据个人需要有上百种食材选项。

为什么抓饭最有代表性？塔吉克斯坦最流行的饭（菜）是抓饭，数量最多的饭馆是抓饭馆。在塔国，抓饭可以说是无处不在、无时不有：欢度节庆时，有抓饭；婚丧嫁娶时，有抓饭；在家里，可以按自已的口味做家常抓饭；在小餐馆和大饭店，一款诱人的招牌抓饭是吸引回头客的重要法宝；富人吃豪华版抓饭，穷人吃简朴版抓饭；抓饭既是饭也是菜，既是主食也是副食，既可以是家常便饭，也能做成名副其实的饕餮大餐。

“简朴版”抓饭

“豪华版”抓饭

塔国饭馆的牌匾上最常见的字样是“Ош хонаи миллии”（民族抓饭馆）。民族的，就是世界的。2016年，“塔吉克斯坦抓饭传统菜肴及其相关社会文化习俗”正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“非遗”评选委员会给出的入选评语是：抓饭是使用大米、肉、蔬菜和调味香料制成的传统菜肴。在塔吉克斯坦，抓饭是当地别具一格的社区文化和全社会共同文化遗产的重要组成部分。在抓饭的制做和食用全过程中，增进了亲友之间的融洽关系，发扬了社会各阶层团结互助的风尚。抓饭既是大众日常普通饮食，又是多种典礼上带有浓重仪式感的特别食品。例如，在扶贫济困、节日庆典活动中，往往现场制做并向民众免费分发抓饭或者众人围拢聚食一大盘（锅）抓饭；在婚宴上，抓饭饱含着亲友和新人的相互祝福以及全体参与者对美好生活的共同向往；在葬礼后举办的追思宴上，抓饭则寄托哀思并祈愿生者平安健康。

抓饭本普通，缘何最神奇？事情还得从一千年前说起。当年，有个医生、学者兼官员全名叫阿布·阿力·胡赛因·伊本·阿卜达拉赫·伊本·西纳，伊本·西纳三十几岁的时候，既是宫廷御医，又在朝中担任“部长级”职务，晚间则经常开坛收徒授课、熬夜潜心研究学术，所以身体变得虚弱易病，在药物治疗无效的情况下，他吸收民间食疗之法并结合自己的聪明才智，选用新鲜羊肉和羊臀脂、胡萝卜、洋葱、植物油、水和食盐，通过水煮和焖蒸的简单烹饪技术，研发出一种美味佳肴，每日服用一小碗，一个月后，他不仅恢复了健康，而且变得精力充沛，周围的人都觉得非常惊奇，伊本·西纳随即把这种“药食两用”美味的独家秘方传授给大家，于是成就了这一传承千年、传遍亚非欧美的神奇食物——抓饭。伊本·西纳可谓是“抓饭之父”。

由于信息不对称，“抓饭之父”伊本·西纳这个人物在中国并不为大众所熟知。伊本·西纳（980年—1037年）实际上是活跃在中亚、波斯（伊朗）、阿拉伯地区的著名医学家、哲学家、博物学家、天文学家、数学家、百科全书式的人物，后世广泛赞其为“欧洲医学之父”甚至“世界医学之父”。伊本·西纳编纂完成的《医典》继承了古希腊的医学遗产，同时汇集吸收了中国和印度等诸多民族的医药学成果，《医典》问世后被欧洲医学界奉为医学经典。12世纪，西班牙人首先将其译成拉丁文，继而犹太人加以注释，以手抄本的形式传到欧洲。15世纪，随着中国印刷术在欧洲的传播，《医典》更被欧洲各国广为印行，西欧各个大学长期把《医典》作为医学专业教材，一直持续到18世纪末。

据历史学家考证，伊本·西纳出生在今塔吉克斯坦北部粟特州至乌兹别克斯坦布哈拉州一带，他经历了阿拉伯帝国衰落及帝国版图上独立的萨曼王朝盛极而衰跌宕起伏的历史过程。中年时积极参与政治使他感受派系纷争和倾轧排挤之痛，战乱则给他带来了颠沛流离之苦，也让他对历史地理和自然科学有了更深的体悟和造诣。

为了纪念和颂扬伊本·西纳，杜尚别市中心的国旗广场上树立着他的塑像，首都的一个公园以他的名字命名，杜尚别的一个区就叫伊本·西诺区（“西诺”和“西纳”是塔吉克语和阿拉伯语的拼读差异），塔国货币20索莫尼纸币上印有伊本·西纳的画像。

印有伊本·西纳画像的现行流通20索莫尼纸币。

作为“抓饭之父”的故乡，塔国的抓饭种类繁多，相信总有一款适合你。那么，杜尚别最好吃的抓饭在哪里呢？

塔吉克斯坦最神奇的一款美食，下期继续为你讲述，敬请期待。

来源：微信公众号“塔吉克斯坦新观察”