茅台酒广义上的故乡，贵州充满民族特色的酿酒史

茅台酒厂工人拌曲/图翻摄于《茅台酒厂志》

茅台酒诞生于茅台镇，而茅台镇又属于贵州，作为茅台酒广义上的“故乡”，贵州酿酒史及酿酒文化源远流长，这不仅有古墓中挖掘出的各色酒器为证，许多古籍中，也记载了贵州历史上诸多与酿酒相关的内容。在真正进入茅台酒的历史之前，先来看看贵州的古老酿酒史。

本篇内容为《茅台酒厂志》第二章：茅台酒的历史

内容来源正文第13-14页。

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悠|久|的|酒|乡|史

唐宋之前

大家知道，酿酒业的兴起与农业的发展有着密切的关系。在春秋战国至秦汉之际，贵州境内居住着许多濮人部落，他们已经进入了农耕阶段，并相聚成部落。

《史记・西南夷列传》说:“君长以什数，夜郎最大，以皆椎（注：读音zhuī）结，耕田，有邑聚。”到了西汉成帝河平年间(公元前27-25)夜郎地区粮食已有盈余，为酿酒的兴起提供了物质条件。

01

考古发现

发掘出精美酒器

据考古资料，在贵州的汉墓已发现有精制的酒器。1980年以来，贵州省博物馆清理了务川城南大坪乡洪渡河两岸的汉墓群，在沙坝石室汉墓中发现了一件具有汉代工艺特色的铜粱壶，又在长坳土坑墓中发现了一件铜蒜头壶，经过有关专家鉴别，均为酒器。在遵义鸭溪的汉墓中，也出土了这种酒器。

现藏于贵州省博物馆

1958年，贵州省博物馆在清镇琊珑（注：读音为yá lóng ）坝发掘了一件划纹陶壶，器形为盘口，长颈、腹圆如蒜头，高圈足（注：圈足是陶瓷器足的一种样式，指器物底部承制一个圆形圈来托住器身）微向外撇，高34.5厘米，口径13.5厘米，腹径24.2厘米，足柱14厘米，显然是种腹大口小的陶制酒壶。

1958年出土,现藏于贵州省博物馆

在琊珑坝汉墓中，还出土了一只朱绘雷纹的漆耳杯，以麻做胎，黑底朱绘，两耳为铜鎏金，其上有“元始三年广治郡工官造”，“容一升六龠（读音为yuè，是古代容量单位）”等字样。以这样精美的酒器当葬品，说明当时人们习尚饮酒。

02

史书记载

尚饮酒且善于酿酒

唐宋以来，贵州已是酒乡，境内各民族皆有饮酒习俗，并且善于酿酒，据《旧唐书》、《新唐书》、《通典》记载，当时住在贵州的“东谢蛮”、“牂牁（注：读音为zāng kē）蛮”都有较发达的农业，“土宜五谷”“稻粟（注：读音sù）再熟”，因此，酿酒相当普遍。《旧唐书·南蛮西南蛮传》说，“东谢蛮婚姻之礼,以牛酒为聘......宴聚则击铜鼓。”这就是说人们在联姻的时候，都必须以牛和酒为聘礼，酒是家家户户必备之物，酿酒遍及民间，所以常有宴聚。

宋人朱辅所著的《溪蛮丛笑》记述了湘、黔边境仡佬（注：读音为gē lǎo）、苗瑶等少数民族酿酒的情况，文中说：“酒以火成，不刍不篱，两缶（注：读音为fǒu，是一种古代酒器，也可用作击打乐器）西东，以藤吸取，名钩藤酒（注：也作钓藤酒）。”又说：“仡佬之富者，多以白金象鸟兽形为酒器，或为牛角鹁鸠（注：读音为bó jiū，是一种鸟名）之状，每聚饮，盛列以夸客，名银鹁鸠。”

这里所说的“钩藤酒”已是用火蒸制而成的酒，用量很大，装在缶里，以藤吸取，而仡佬族的富人，竟至以精制的“银鹁鸠”为酒器。

钩藤酒

宋代，在广西及黔南的少数民族中，盛产一种“老酒”。范成大《桂海虞衡志・老酒》说:“老酒，以麦曲酿酒，密封藏之数年，土人家尤贵重，每年腊中家家造酢（注：读音zuò ），使可为卒（注：读音zú ，这里卒岁有整年，终年的意思）岁计，有贵客则设老酒酢以示勤，婚聚亦以老酒为厚礼。”周去非《岭外代答·食用门》说:“诸郡富民酿老酒可经十年，其色深沉赤黑，而味不坏，诸处道旁，淬（注：读音cuì）沽白酒。”显然，黔桂一带酿造“老酒”之风极盛，而且精于麦曲和窖藏。

转自腾讯网