Image

藠头:如果一个“白”字不足以形容你的晶莹剔透,那就来三个

2020-06-16

现在这个季节,藠头刚刚上市,许多人家,想必都开始准备腌藠头了。如果你不知道“藠头”是什么,先看一下下面这张图。

知道是什么了吧?

“藠”,普通话音jiào,方言读如“缴”。有一段时间菜场里的标价牌上都写成“艽头”,这也是来自民间的智慧:碰到不会写的字,就自己造一个。“艹”字头证明是种植物,“九”就是读音了,可不就是个典型的形声字。不过细究下来,“九”和“缴”的读音还是有差别的,“九”的韵母是[i u(优)],“缴”的韵母是[i u(腰)],仔细体会一下这两字的发音口形是不同的。“九”字双唇有一个轻微的收缩,而“缴”字则有明显的张开动作。况且“艽”并不是个生造字,这字本来就有,意思是“荒芜”。《诗经·小雅·小明》:“我征徂西,至于艽野。”

后来又有人写作“荞头”,这也是典型的“循音求字”,明朝时就已经被证明是错的。李时珍《本草纲目》:“薤,一名藠子。或作‘荞’,非。”

“荞”就是指“荞麦”。

从《本草纲目》的描述可以看出,藠头的正经名称是“薤”,普通话音xiè。不过严格上来说,“薤”是指和大葱很像的整个植株,并不是专指它根部的球茎。“薤”经常在古诗中出现,如曹操和曹植父子俩都写过《薤露》:人生如薤草花上的露珠,“譬如朝露,去日苦多”,正因为如此,“薤露”后来专指挽歌。

《正字通》:“藠,俗呼薤曰藠子,以薤根白如藠也”。这里就说得很清楚了,“藠头”是指“薤”的根。“薤”的学名是“亚实基隆葱”,它本来就是根葱,葱根的特点就是诱人的白。

《孔雀东南飞》:“指如削葱根,口如含朱丹。”形容美女手指的白净,没有比“削葱根”更形像的了。

自然也没有比钻石与美指更搭的了

而藠头的“白”,可谓是白到了极致,你看古人造字简单又直接:如果一个“白”字不足于形容你的晶莹剔透,那就来三个。

既然藠头的特点是“白”,那么腌制的时候显然要尽可能地维持这一特征,所以一般都直接用盐水泡制,称之为“水晶藠头”。

但天台人却偏偏喜欢“糖醋藠头”,各家的方子多用红糖来染色和调味,腌好的成品不再晶莹却更加剔透,可以很明显地辨认出红糖的香味,酸爽的同时,更添了一份醇厚。

文 | 陈静

图 | 网络


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
阅读
转发
点赞
评论
加载中...

相关新闻