藠头：如果一个“白”字不足以形容你的晶莹剔透，那就来三个
现在这个季节，藠头刚刚上市，许多人家，想必都开始准备腌藠头了。如果你不知道“藠头”是什么，先看一下下面这张图。
知道是什么了吧？
“藠”，普通话音jiào，方言读如“缴”。有一段时间菜场里的标价牌上都写成“艽头”，这也是来自民间的智慧：碰到不会写的字，就自己造一个。“艹”字头证明是种植物，“九”就是读音了，可不就是个典型的形声字。不过细究下来，“九”和“缴”的读音还是有差别的，“九”的韵母是[i u（优）]，“缴”的韵母是[i u（腰）]，仔细体会一下这两字的发音口形是不同的。“九”字双唇有一个轻微的收缩，而“缴”字则有明显的张开动作。况且“艽”并不是个生造字，这字本来就有，意思是“荒芜”。《诗经·小雅·小明》：“我征徂西，至于艽野。”
后来又有人写作“荞头”，这也是典型的“循音求字”，明朝时就已经被证明是错的。李时珍《本草纲目》：“薤，一名藠子。或作‘荞’，非。”
“荞”就是指“荞麦”。
从《本草纲目》的描述可以看出，藠头的正经名称是“薤”，普通话音xiè。不过严格上来说，“薤”是指和大葱很像的整个植株，并不是专指它根部的球茎。“薤”经常在古诗中出现，如曹操和曹植父子俩都写过《薤露》：人生如薤草花上的露珠，“譬如朝露，去日苦多”，正因为如此，“薤露”后来专指挽歌。
《正字通》：“藠,俗呼薤曰藠子,以薤根白如藠也”。这里就说得很清楚了，“藠头”是指“薤”的根。“薤”的学名是“亚实基隆葱”，它本来就是根葱，葱根的特点就是诱人的白。
《孔雀东南飞》：“指如削葱根，口如含朱丹。”形容美女手指的白净，没有比“削葱根”更形像的了。
自然也没有比钻石与美指更搭的了
而藠头的“白”，可谓是白到了极致，你看古人造字简单又直接：如果一个“白”字不足于形容你的晶莹剔透，那就来三个。
既然藠头的特点是“白”，那么腌制的时候显然要尽可能地维持这一特征，所以一般都直接用盐水泡制，称之为“水晶藠头”。
但天台人却偏偏喜欢“糖醋藠头”，各家的方子多用红糖来染色和调味，腌好的成品不再晶莹却更加剔透，可以很明显地辨认出红糖的香味，酸爽的同时，更添了一份醇厚。
文 | 陈静
图 | 网络
