萧山大厨的手艺惊呆网友！原来他还是非遗传承人

近期，第四批萧山区非物质文化遗产代表性项目代表性传承人公布。26位新上榜的区级非遗代表性传承人，其中一名大隐隐于市的匠人以一手精湛的《面塑》榜上有名，他就是甘海水。

“捏、搓、揉、滚、挑......”

短短几分钟，一个活灵活现的面塑就诞生了

甘海水，浙江广电开元名都大酒店食雕面塑师、萧山食品雕刻工作室室长、萧山非遗代表性传承人，一手神奇的“面塑”技法令人叹为观止。

这是甘海水精心创作的名为《致敬逆行者》的作品，以艺抗“疫”，献给在这场战疫中冲锋在一线的最可爱的人。

了不起的匠人

这几年来，甘海水获得许多荣誉，单是2019年就有不少：2019年中式烹调师一级高级技师、2019年首届＂卡夫亨氏＂杯团体五星钻石奖、皇家钻石二等奖、个人特金奖，2019年，首届中国浙菜世界艺术交流大赛个人菜品展示特金奖、浙菜厨艺传承匠心奖、新时代中国浙菜厨艺大师。

前不久，甘海水的面塑艺术作品还通过国家邮政部门严审，即将出版于《伟大历程—庆祝建国七十周年》中国大型文献类珍藏邮册限量版。

至于甘海水和他的徒弟们的作品，已经有上千件了，这还不算那些单束做伴手礼的花。

了不起的匠心

昨天早上7点12分，甘海水的朋友圈又更新了，“给自己的世界一片晴朗，给自己的内心鸟语花香。”几乎每天早上7点左右，甘海水都会准时出现在朋友圈，发一些正能量的小文字，给崭新的一天打打气，日复一日，年复一年。

谈到第一次接触雕刻，甘海水说，那要回溯到2005年，在开元城市酒店工作的他看到盘边上美丽的萝卜花就深深地爱上了它，后跟师父唐再挺学习果蔬雕刻。

从不需要害怕起步晚，也不必担心毫无基础。当时毫无绘画基础的他，从零开始，先从一些简单的素描构图学起，每天学习到深夜1点左右。萝卜、南瓜等便于雕刻的蔬菜是他那时候的伙伴，但凡休息天，他总是在家一遍又一遍地练习。

如今的他绘画信手拈来

终于，功夫不负有心人，他在开元每年技术比武中获得优异的成绩，在杭州市区、萧山、余杭等多个地方参赛荣获过多个第一名。

再接着，甘海水开始在雕刻的基础上学习面塑，将这项非遗的手艺传承下去。如今，若你去浙江广电开元名都大酒店就餐，你随处都能看见甘海水的作品，或是在门口、或是在餐桌上，那些栩栩如生的作品正是出自他那化腐朽为神奇的双手。

问：

“您的创作灵感，来自哪里？”

甘海水：来自生活中的小事，平时看见的、听说的。比如这次疫情中有很多事件让我们深受感动，就创造出了《致敬逆行者》这件作品。比如烧条鱼，我们会想到可以做个渔翁。平时看的小说、欣赏的文学作品也都是创作的来源。

问：

“起初是以模仿为主，那后来呢？”

甘海水：捏着捏着，我们就捏出自己的风格。如果一直模仿别人，一是版权不允许，二是艺术终归还是要落脚于原创。像“小金鼠（下图）”就是我们原创的。以欢喜之心做事，事事为我而生。

了不起的传承

疫情期间，甘海水和徒弟们也都在工作室里创作，用他们的话来说，“在家里呆着也待不住。”

“去年我们酒店开了个班，三十几个人，到最后能留下来坚持学习的也不多。”甘海水似乎早已习惯这样的比例。

先从简单的做花瓣、做配件开始，再慢慢地入门做大件、做高难度。但是扎实基础的过程往往是漫长且枯燥的，甘海水说，“只要能留下来的我都耐心教、好好教，总有人能传承下去。”

据了解，面塑这门纯手工的艺术，由于速度太慢耗时太长，随着机械化的发展，很多艺人都渐渐地改行了。面塑赖以生存的活动阵地越来越少，传统面塑也慢慢地淡出了现代人的观赏，受到各种机械的挑战。

尽管已经做了许多抢救工作，包括继承发扬等，面塑现状也有所改善，但从业人员也难以有更大的市场，难以纯靠这一门手艺生活，更何况把面塑这门技艺传承下去。

“也很感谢广电开元名都大酒店，他们给我安排了一个工作室，每年也让我开课招徒，把我的作品也展示在酒店的各个重要场所，让面塑走出了工作室，甚至走出了国门。”谈到最近，甘海水感到庆幸，“我还经常参加区里的一些送文化下乡、送文化进学校这类活动，让更多的人了解面塑、喜爱面塑，在孩子们的心中埋下一颗传统艺术的种子。”

了不起的匠艺

面塑艺术是我国非物质文化遗产文化之一，它具有实用性、观赏性、民族文化等多种功能，已有上千年的历史，是我国民间饮食文化的重要组成部分。