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平遥牛肉博物馆

2020-03-04

平遥牛肉,源于西汉,立于唐宋,兴于明清,传承历代经典技艺,汇聚各路名家秘技,集之大成,精制尊享。

平遥牛肉,从选牛到出肉概括为五个字“相屠腌卤修”,其色泽红润,晶莹鲜亮;其质肉质鲜嫩,软硬均匀;其味清香醇厚,望而生津;其效营养丰富,扶胃健脾;食之,绵软可口,咸淡适中;品后,唇齿留香,余味悠长。

平遥牛肉博物馆展出天下晋商、平遥牛肉技艺传承、平遥牛肉历史、平遥牛肉的回响等内容,展示平遥牛肉的传承人继续秉持信义理念,续写当代晋商“诚信通天下”的辉煌篇章。

平遥牛肉博物馆内的牛肉传统技艺传承馆

在我国商朝,养牛也就已经很发达,还发明了牛车,民间形成了饲养牛群、乘坐牛车的现象。图为古代养牛图

客商品牛肉场景

平遥古人发现了牛肉“先腌后煮”的技艺

古时平遥牛肉的销售从集市、庙会起步开始向店铺发展,并逐渐向外乡扩展。

近代牛车使用的垫脖和夹板

清代长途贩运平遥牛肉的车队

明清时期,平遥城内陆续出现了一些前店后场的牛肉加工作坊,这些作坊仿效晋商字号的经营形式,逐渐向店铺字号过渡,出现了一批“老字号”牛肉商铺,其中最有名的要算“兴盛雷”。

民间传说平遥“兴盛雷”的店名是吕洞宾起的。图为吕洞宾题匾“兴盛雷”场景。

清光绪年后期,平遥城内还先后开设了“自立成”、“源盛长”、“隆盛旺”等多家牛肉店铺。

兴盛雷和日升昌一样,都是平遥晋商中的知名字号。

商家买卖牛场景

“刀下留牛”场景

发生在“兴盛雷”的“刀下留牛”故事,为什么要刀下留情,原来是这条正要宰杀的老牛怀着两个牛犊,被发现后不能宰杀。

据说八国联军侵华时期,逃到平遥的慈禧喜欢上了平遥牛肉,从此,平遥牛肉成了皇家贡品,名声大振。

牛肉

今天的平遥牛肉系列产品已经成为国家地理标志产品

牛肉博物馆内

牛肉博物馆商铺销售的“兴盛雷平遥牛肉”

临街的平遥牛肉博物馆


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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