平遥牛肉博物馆

平遥牛肉，源于西汉，立于唐宋，兴于明清，传承历代经典技艺，汇聚各路名家秘技，集之大成，精制尊享。

平遥牛肉，从选牛到出肉概括为五个字“相屠腌卤修”，其色泽红润，晶莹鲜亮；其质肉质鲜嫩，软硬均匀；其味清香醇厚，望而生津；其效营养丰富，扶胃健脾；食之，绵软可口，咸淡适中；品后，唇齿留香，余味悠长。

平遥牛肉博物馆展出天下晋商、平遥牛肉技艺传承、平遥牛肉历史、平遥牛肉的回响等内容，展示平遥牛肉的传承人继续秉持信义理念，续写当代晋商“诚信通天下”的辉煌篇章。

平遥牛肉博物馆内的牛肉传统技艺传承馆

在我国商朝，养牛也就已经很发达，还发明了牛车，民间形成了饲养牛群、乘坐牛车的现象。图为古代养牛图

客商品牛肉场景

平遥古人发现了牛肉“先腌后煮”的技艺

古时平遥牛肉的销售从集市、庙会起步开始向店铺发展，并逐渐向外乡扩展。

近代牛车使用的垫脖和夹板

清代长途贩运平遥牛肉的车队

明清时期，平遥城内陆续出现了一些前店后场的牛肉加工作坊，这些作坊仿效晋商字号的经营形式，逐渐向店铺字号过渡，出现了一批“老字号”牛肉商铺，其中最有名的要算“兴盛雷”。

民间传说平遥“兴盛雷”的店名是吕洞宾起的。图为吕洞宾题匾“兴盛雷”场景。

清光绪年后期，平遥城内还先后开设了“自立成”、“源盛长”、“隆盛旺”等多家牛肉店铺。

兴盛雷和日升昌一样，都是平遥晋商中的知名字号。

商家买卖牛场景

“刀下留牛”场景

发生在“兴盛雷”的“刀下留牛”故事，为什么要刀下留情，原来是这条正要宰杀的老牛怀着两个牛犊，被发现后不能宰杀。

据说八国联军侵华时期，逃到平遥的慈禧喜欢上了平遥牛肉，从此，平遥牛肉成了皇家贡品，名声大振。

牛肉

今天的平遥牛肉系列产品已经成为国家地理标志产品

牛肉博物馆内

牛肉博物馆商铺销售的“兴盛雷平遥牛肉”

临街的平遥牛肉博物馆