阳春三月野菜香，有哪些野菜可以采摘？下面的野菜正当时莫错过

一场新冠状病毒肺炎的袭来，国家实行禁止食用野生动物，使得人们现在对肉食动物都闻风丧胆，大家一致认为，还是不要多食肉，吃素才是最安全，营养的。这不，正值阳春三月，春暖花开，农村的野菜成了“香饽饽”，此时是一个摘野菜的好时候，那么现在的地头上有哪些野菜可以吃呢？跟着小编一起先了解一下吧！

1、榆钱叶子

榆钱叶子估计有些人比较陌生，特别是南方的朋友，估计见过，不太认识，榆钱树在北方种植比较多，榆钱树的果实不仅可以吃食用，叶子也可以生吃，把它和鸡蛋拌一拌，蒸一蒸，就成为春季最好吃美味 。

榆钱树是北方农村儿童的回忆，记得小时候，都没有零食吃，听大人们说，榆钱树上的果子和树叶都很好吃，所以小孩子们很喜欢爬榆钱树摘果。

同时榆钱树的寓意很不错的，深受企业老板喜爱，记得有人曾这样说过榆树，它虽没有松柏的伟岸挺拔但不失刚毅和苍劲，虽没有杨柳的婀娜与婆娑但极具繁茂与旺盛。它具有坚忍不拔的精神和毅力，敢向严寒和酷暑挑战。

2、香椿芽

香椿估计大家都不陌生，都知道。香椿做菜在我国食用已久了。主要是因为香椿芽营养丰富，香椿被称为“树上蔬菜”，营养之丰富远高于其它蔬菜，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。同时也具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿芽的做法比较多，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。深受大家的喜爱。

但切记一点，香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。比如，痔疮的人就少食用。

3、蕨菜

蕨菜全国各地都有，分布比较广泛，吃蕨菜的时候一定要注意，不是全吃哦，是吃未展开的幼嫩叶芽。因为有听说蕨菜吃的多会致癌，小编也查了相关资料，合适的烹饪手段可以降低风险：有专家称，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，偶尔吃一下，不是吃很多，是可以的。

小编的家乡在农村，每年的3月份左右，邻里乡亲的去地里挖蕨菜，在我们农村，通常吃蕨菜就是凉拌，做之前在水中浸泡透，在烹饪的过程中加一点醋，捞出，放凉，吃起来清凉爽口，还可以炒着吃，但需高温烹饪。也加工成干菜，口感都是很不错的，但是切记一定要适量，尝个鲜就行了。

4、荠荠菜

荠荠菜大家很熟悉了，老少皆宜。是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。所以俗语说"三月三，荠菜当灵丹"。

同时荠荠菜也有保健作用，含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

荠荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。一般荠荠菜可做汤，下面条，凉拌，包包子，饺子，做粥，都不错。