从北到南紧急下架的三文鱼，还能吃吗？专家这样分析（江西卫生健康）

 专家声音 

出现“共同暴露”更需当心

公共卫生专家、国务院特殊津贴专家王鸣认为，目前专业机构的最终检查结果还没有出来，下定论还太早。检测出新冠病毒的三文鱼案板，是否只切过三文鱼，目前也未可知。案板阳性不等于三文鱼阳性，在没有科学依据证实前，不应因三文鱼案板检测出阳性就认定三文鱼是传染源，要看研究结果。

比起三文鱼，王鸣说，更应该警惕的是患者有可能在农贸市场出现“共同暴露”，应查清是在农贸市场的哪个环节或者哪个环境里可能出现感染。这也提示各地在继续采取日常防护措施外，有关部门应加强对环境及发热病例的监测。

王鸣认为，三文鱼能不能吃，得看专业鉴定结果。但一般深海鱼类，能感染人类的病毒或寄生虫不多，淡水鱼相对更多。吃鱼生确实有感染肝吸虫的风险，生活在淡水鱼虾等体内的肝吸虫，有可能随着人们吃生鱼片、未熟透的鱼虾等方式进入人体，破坏胆管上皮及黏膜下血管，引起炎性反应，堵塞胆管等。在饮食上，尽量不吃或少吃生的食物，建议把食物彻底煮熟之后再吃。

香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁接受采访时表示，海鲜不太可能作为一种传染源，因为鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。而且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。

暂时不要生吃三文鱼

由于目前不知道三文鱼等海鲜类产品上的病毒到底来自何方，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士建议：暂时不要生吃三文鱼。

同时，钟凯建议，重点还是强调个人防护，外出采买戴口罩，处理食物前后要洗手。三文鱼携带病毒的可能性几乎为零，应该还是被人污染的，传染的途径很可能依然是黏膜接触，比如揉眼睛、抠鼻子之类。

 注意事项 

目前病毒是从切割三文鱼的案板中检测出来的，我们应该如何使用案板才能与病毒、细菌“绝缘”？案板是每个家庭的厨房必备物，但就是这并不起眼的地方，很容易藏污纳垢。

国外权威机构一组研究数据显示，日常家用木质或者塑料案板，细菌含量可能高达2.6万个/c㎡，比家用的马桶还脏！

案板一定要生熟分开

“生”是指切完后还需要经过加热处理的食物，比如生的蔬菜、肉、禽和海产品等。

“熟”是指切完后可以直接食用的食物，如黄瓜、卤菜、火腿肠等。

许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、肝炎病毒等致病微生物，如果在加工、贮存过程中不注意将它们与熟食分开，或用切过生食品的刀和案板切熟食，就有可能将生食上的细菌、病毒、寄生虫卵等致病微生物污染到熟食上。

在适宜的温度、湿度条件下，经过一定时间，这些致病微生物会在熟食上大量繁殖并产生有毒物质，进入人体内可能引发腹泻、肠胃炎等疾病，危害人体健康，因此，一定要做到生熟分开。

最安全有效的办法：配备两套刀具、案板，分别处理生、熟食品，不能混用。

案板一定要定期清洗

很多人切完菜后都只会用清水洗案板，但这样做，表面上看似将案板清洗干净了，但案板刀痕里可能仍有大量的残渣堆积。还有一些霉菌，即使用开水烫洗都未必能清除干净，时间一长就很可能成为健康隐患。

多长时间更换一次

如何清洗？

如果只有一个水池，那么建议先洗蔬果，后洗鱼肉。切分完成后，把刀具、案板和水池及时洗干净，最好能消毒处理。

处理过生鱼肉的碗盘和筷子，也要及时清洗和消毒。

清洗案板时将小苏打均匀地洒在案板上，然后喷洒少量水，用刷子刷洗干净，放在通风处晾干。

或者用干净抹布蘸取适量白醋，在案板上轻轻擦拭，放阳光下自然晾干，再用清水清洗一遍。