“盘中餐”怎么来？揭秘一粒米的“养成记”（江西头条新闻）

“春种一粒粟，秋收万颗子。”从一粒饱满的种子，到郁郁葱葱的稻田，再到秋收时节满地金黄，变身亮白如玉的大米，走上亿万百姓的餐桌。这是一粒大米的成长故事，很多人都品尝过它的美味，但却少有人了解它的身世。今年10月16日是第40个世界粮食日，连日来，记者走进田间地头、大米加工车间等，为读者讲述一粒稻谷从田间到餐桌的环节。

田间地头

晶莹剔透的大米在稻壳包裹下呼之欲出

一年之计在于春。将时间拨回至4月，此时春意浓浓，万物复苏。在南昌县蒋巷镇大田现代农业基地里，处处是农民忙碌的身影。“每年惊蛰时节，我们会将一粒粒精挑细选的稻种进行育秧。这1个多月的育秧周期也为这一年的农忙拉开了序幕。”该南昌智慧大田农业科技发展有限公司相关负责人喻云说，7月，随着热浪滚滚，陆续开始收割早稻。收割下来的稻谷烘干入库。紧接着，种植晚稻。

近日，记者在大田现代农业基地看到，还有十多天就收割的晚稻，晶莹剔透的大米在稻壳的包裹下呼之欲出。喻云表示，春种秋收历经8个月，稻农们辛苦劳作才算有了结果。

▲在江西省南良荆山粮库，收上来的稻谷正通过传送带进入粮仓。

粮食仓储

粮仓内设有测温电缆保障储粮安全

收割下来的稻谷烘干后，即将开始另一段旅途，陆续进入粮库。隶属于南昌国家粮食交易中心的江西省南良荆山粮库，集仓储、加工、贸易、物流、军粮供应等为一体。采访中，记者跟随仓库管理员随机进入了一个粮仓内部。大门一打开，一股浓郁的稻谷香扑面而来。

在粮仓中，管理员抓起一把稻谷，介绍说，下面被填满了6米高的稻谷约304.2万斤。记者注意到，粮库里面的稻谷色泽金黄，颗粒饱满，保存完好。粮仓内分布有测温电缆，一直垂到粮仓最底部，仓管人员在电脑上就可以查看测温点的粮温情况，保证储粮安全。

▲伴随着机器的隆隆声，稻谷在流水线上经历四重工序，成为精米。

粮食加工

稻谷脱壳后至少要进行四次磨米

如今，随着秋收时节的到来，对于粮食加工企业来说，也开始了忙碌。在江西省荆粮米业有限公司精米加工车间轰鸣作响，稻谷伴随着机器的隆隆声，在流水线上有条不紊地运转。

清杂、去石、脱壳、碾米、分级、抛光、色选……该公司负责人龚海强告诉记者，稻谷成为精米，主要有四大主要工序。原粮通过仓库上面的管道进入磨米机，将稻壳直接去掉，磨米至少要四次。经过大米分级机、筛选机过筛，把不好的碎米粒、小米粒分离出来。

因磨米筛选完会发热，要经过冷却塔冷却，再进行色选、抛光。色选和抛光至少要经过三次，分离出大米中的一些石子、砂石、草种子，从而提升大米的口感和质量。

经过多次抛光、色选，最后通过仓库下面的管道直接到成品的米仓，分装、封袋。

▲经过初步加工的稻谷已经褪去了谷壳。

安全检测

检测过关才可领到进入市场的“入场券”

随着社会经济的发展，市民已经从过去的“吃得饱”发展到“吃得好”。粮食质量至关重要，如何保障公众“舌尖上的安全”。记者了解到，在我省“米袋子”安全把关很严苛，粮食检测过关后才可以领到进入市场的“入场券”。

粮食的检测过程“繁琐”又严格。记者在江西省南良荆山粮库粮食检验实验室看到，各种检测仪器和瓶瓶罐罐分布在实验室中，而检验人员正在有条不紊地对送来粮油样品进行检测。

江西省南良荆山粮库检验科副科长熊刚介绍说，对于我们日常吃的大米按照GB/T 1354-2018标准中质量指标要求检测，需要进行8个项目检测，而优质大米需要进行11个项目检测。

▲只有检测过关的粮食才能领到进入市场的“入场券”。

“水分超标就意味着粮食的质量指标不合格，其实水分超标人吃了没有影响，但保存时间久了就容易发生霉变，品质也会有所下降。”熊刚告诉记者。